豌豆黄

作者： Gemma菜菜马

去北京时吃到的特色小食，豆香浓郁，软糯香甜，一块块豆黄色的立方体整齐地码在长碟子里，是一种质朴而又不失精致感的点心。 回上海之后念念不忘，这道复刻豌豆黄，材料虽然简单，味道却很地道，入口仿佛又回到那个稍许燥热的春日，骄阳下略微汗湿的后背，以及沾着白糖吃烤鸭的帝都午后。

用料

• 去皮黄豌豆 150g
• 水 豌豆体积的三倍
• 白砂糖 37g（豌豆25%）

豌豆黄的做法步骤

步骤 1

去皮黄豌豆洗净，多淘洗几次直至没有浮沫

步骤 2

洗净的豌豆倒入电压力锅，加入豌豆体积三倍的水，调豆类软糯档煮制，结束后闷15min

步骤 3

放气，打开电压力锅，趁热加入白砂糖，搅拌融化并冷却至温热

步骤 4

将煮好的温热豌豆液倒入料理机中打成细腻的豆泥

步骤 5

豆泥倒入不粘锅中翻炒，粘稠至有挂旗感，离火搅拌至稠度适中

步骤 6

将豆泥倒入玻璃乐扣中，略抹平，盖上盖子，等稍凉后放入冰箱冷藏

步骤 7

凝固后倒出切块食用

豌豆黄的小贴士

1 多淘洗几次直至没有浮沫能去除豆腥气 2 煮豌豆不用闷很久，15min就能放气打开了 3 炒豆泥不能炒太干，用刮刀挑起豆泥，不成条状滴落略微挂旗就能离火了，之后搅拌的过程中豆泥还会变得更稠一些，炒好的豆泥倒入乐扣应该仍有一定的流动性 4 豆泥倒入乐扣后马上盖上盖子，不然表面会干燥结皮 5 用玻璃乐扣似乎比塑料乐扣更好脱模一些

菜谱创建时间：2018-05-06 19:11:47