建瓯小吃：鸡茸

作者： 房东家没有猫

说到福建小吃，很多人会想到国民小吃——沙县。建瓯小吃虽不及沙县小吃出名，可味道、样式、种类并不输沙县，且有自己独特烹调风格，不可复制。鸡茸（音译）作为建瓯名菜之一，是很多在外建瓯人特别想念的味道。

用料

• 瘦肉 250g
• 猪肚 250g
• 鸡蛋 4个
• 肥肉适量熬油
• 新鲜猪油 适量
• 猪油渣 适量
• 地瓜粉 少许
• 香菜 少许装饰
• 味精
• 鸡精
• 盐

建瓯小吃：鸡茸的做法步骤

步骤 1

将瘦肉剁碎，再拌入鸡蛋液中，搅拌均匀【1】。备用。

步骤 2

适量地瓜粉用水搅拌均匀，浓稠度如图。备用。

步骤 3

用肥肉熬制新鲜猪油，熬后的肥肉剁碎。新鲜猪油和猪油渣，备用。

步骤 4

猪肚用高压锅或炖锅煮熟，切丝。备用。

步骤 5

锅中加适量水，将猪肚丝倒入锅中，待沸腾时加入适量盐、味精、鸡精，尝味道。

步骤 6

往锅中边加入【1】边搅拌，搅拌到一定程度加入新鲜猪油，边加边搅拌，再加入地瓜粉液，持续搅拌，直至地瓜粉煮熟煮透均匀浓稠。

步骤 7

装盘，在面上撒上猪油渣碎和少量香菜点缀。

菜谱创建时间：2018-05-06 17:37:34