8寸戚风蛋糕

作者： 上善若水_inrf

自记录方子用 这是一个8寸圆模的量（共需6个鸡蛋） 如果做6寸的把材料份量×0.56

用料

• 鸡蛋 6个（每个带皮约55克左右）
• 白糖A 30克
• 白糖B 60克
• 黄油 18克
• 牛奶 39克
• 低筋面粉 70克

8寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

白糖A倒进蛋黄里轻轻搅拌均匀，搅拌到看不到糖即可

步骤 2

黄油和牛奶倒入小锅中煮到相融，略放温后倒进1的蛋黄里，搅拌均匀

步骤 3

面粉过筛倒入蛋黄里，搅拌至无颗粒（但不可过多搅拌，搅的时间长了面粉容易起筋，烘烤后蛋糕回缩）

步骤 4

滴入柠檬汁，电动打蛋器打发蛋白，糖分3次加入，出现泡泡时加第一次糖，泡泡消失时加第二次糖，蛋白全是白色并且有纹路的时候加第三次糖，最后打发至干性发泡（提起有尖角并挺直，没有弯度）没有光泽即可

步骤 5

打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊，放三分之一，搅拌均匀，再放三分之一搅拌均匀，最后一次搅拌均匀，最后搅拌好的糊用铲子蘸起来会像瀑布一样留下来

步骤 6

一个模具盛500克面糊，离地面10-20厘米摔几下震出气泡，150度烤50分钟，最好用烤盘，别用烤网

步骤 7

出炉后立即震3下，震出气泡，立即倒扣烤网放到阴凉通风处晾凉

8寸戚风蛋糕的小贴士

1、蛋白一定要干性发泡，湿性容易表面开裂 2、温度不要过高，否则烤好的蛋糕容易凹底

菜谱创建时间：2018-05-06 10:46:57