立夏乌米饭

作者： 小不拉拉

杭州的民间美食，立夏这一日要吃乌米饭，相传夏天就不遭蚊子、不疰夏。

用料

• 糯米 500克
• 乌树叶 250克
• 豌豆 200克
• 咸肉 100克

立夏乌米饭的做法步骤

步骤 1

乌树叶有很好闻的清香，在农村山里比较常见。这个季节城里的大菜场也可以买到。

步骤 2

将树叶单独采摘下来，只要树叶，不要枝干。清理干净后洗净。

步骤 3

清洗好的树叶加水，1:1的比例，用榨汁机搅碎。没有榨汁机也可以用刀切碎，或者用手捣碎。

步骤 4

将捣碎的糊糊静置两小时，然后用滤网或者纱布，将叶子和汁水用分离，只要汁水。

步骤 5

把糯米浸泡到过滤之后的乌树汁中，浸泡六小时以上，用于着色。 比例为——乌树汁：水：糯米=1:1:2。 也就是半斤乌树叶加半斤水打成汁，过滤出来的汁水可以浸泡一斤的糯米。

步骤 6

浸泡之后的乌糯米，放入电饭锅中煮熟； 将咸肉切丁，如果咸肉很咸，可以事先浸泡半小时。 将蚕豆放入水中煮熟。

步骤 7

乌米饭煮熟备用；咸肉丁切好备用；蚕豆煮熟备用。

步骤 8

起油锅，先炒腊肉再炒蚕豆最后放入煮熟的乌米饭一起翻炒，可以适量加盐。

步骤 9

炒出来的乌米饭，会更香一些，豌豆色泽也更好看。

步骤 10

咸乌米饭，混合了乌树叶的清香、糯米的嚼劲、咸肉的鲜、豌豆的苍翠，别具风味。

立夏乌米饭的小贴士

另外，也可以直接乌米、豌豆和咸肉一起放进电饭锅煮，更为简便。 老杭州的传统乌米饭也会做成甜味的，把煮好的乌米饭，拌上白糖或者蜂蜜、糖桂花等，喜爱甜食的朋友可以试试哦。

菜谱创建时间：2018-05-05 15:54:54