顺德双皮奶（技术版）

作者： 把自己搞肥

因为顺德双皮奶的名声很实在是吃过都忘不了，浓香滑的口感～～～ 牛奶：只是顺德双皮奶的用料是当地的特产水牛奶，乳脂含量很高8%左右，外地人很难买到，所以我就看了一下家里牛奶和淡奶油的乳脂含量，计算得到了牛奶和淡奶油的比例为6:1 蛋白：是为了让奶有形状，不可多，多则不滑，少则无形。数据参考作者po young ，在他的配比里是500g牛奶3个蛋白，之后又提到500g用65-70g 我用250g牛奶和淡奶油和1个蛋白34g，完美呈现在锅子蒸之前牙签可以插在液体中。 糖用量10g，淡淡的甜而不腻！

用料

• 牛奶217g 217g
• 淡奶油33克 33g
• 新鲜蛋白一个 34g
• 细砂糖 10g

顺德双皮奶（技术版）的做法步骤

步骤 1

牛奶和淡奶油混合，小火加热至冒小泡，不用沸腾，倒入容器内放凉

步骤 2

放量时混合蛋白和砂糖，拌匀。这一步砂糖很难全部溶解，没关系。

步骤 3

放凉后的牛奶和淡奶油溶液会在表面有一层奶皮，用牙签挑起边边，将液体倒入步骤2的蛋白砂糖液中 注意，倒的时候请勿将所有液体都倒出，否则奶皮会贴在容器底部难以再次浮起。

步骤 4

将所有液体混匀同时多次过滤，保证砂糖融化，蛋白液也碎了。 注意，如果蛋白液没有和其他液体混合很均匀，蒸出来的双皮奶会像豆渣 然后沿着容器壁轻轻倒入混合液，使奶皮轻轻浮起 检查溶液是否均匀是插入牙签，牙签站立不倒

步骤 5

大火蒸10分钟 注意：为了防止上一步的液体沉淀时间太久，建议做上一步骤时同时开火

步骤 6

放凉冰箱过夜，美美享用吧……

菜谱创建时间：2018-05-05 09:16:29