蛋黄软欧包

作者： 尖角小荷

非常好吃的一款软欧包，尝试了一下用咸蛋黄、肉松混合入自制的蛋黄酱做为馅儿料，真是味道超赞！

用料

• 1、汤种
• 即食燕麦片 30克
• 牛奶 60克
• 2、主面团
• 高筋面粉 230克
• 即食燕麦片 20克
• 牛奶 110克
• 鸡蛋液 35克
• 酵母 4克
• 盐 3克
• 白糖 30克
• 黄油 25克

蛋黄软欧包的做法步骤

步骤 1

1、首先是汤种的制作。把汤种材料中的牛奶煮沸后倒入燕麦片中搅拌均匀，放凉后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜。

步骤 2

2、将主面团中液体的部分倒入盆中，接着放入白糖和盐搅拌一下混合均匀。

步骤 3

3、倒入高筋面粉、燕麦片和酵母，把冷藏后的汤种一起倒入。

步骤 4

4、启动厨师机进行揉面。

步骤 5

5、待盆中的材料揉成面团后加入黄油。

步骤 6

6、继续揉面至面团达到扩展阶段，能拉出结实的薄膜。

步骤 7

7、面团放入盆中盖上保鲜膜进行第一次发酵。

步骤 8

8、趁着面团发酵的时候我们来制作蛋黄馅儿。蛋黄提前蒸熟。

步骤 9

9、用勺子压碎。

步骤 10

10、放入肉松。

步骤 11

11、放入蛋黄酱。

步骤 12

12、搅拌均匀后放入冰箱冷藏备用。

步骤 13

13、发酵后的面团体积增大两倍左右。

步骤 14

14、取出轻轻按压排气。

步骤 15

15、分成两份。

步骤 16

16、取一份擀成长方形。

步骤 17

17、自下而上卷起，松弛10分钟。

步骤 18

18、松弛好的面团按扁。

步骤 19

19、擀成长方形。

步骤 20

20、均匀地涂抹上蛋黄馅儿，两边不要涂抹，否则接下来会影响收口。

步骤 21

21、自下而上卷起，每卷一次都要按压紧两边的收口处。

步骤 22

22、卷好后捏紧收口的地方。

步骤 23

23、收口朝下放入烤盘盖上保鲜膜进行二次发酵。

步骤 24

24、待发酵至两倍左右的时候取出。

步骤 25

25、筛上一层薄薄的高筋面粉。

步骤 26

26、用割包刀割出花纹。

步骤 27

27、烤箱预热至上下火150度，放入烤盘于中下层烘烤25分钟后取出。

蛋黄软欧包的小贴士

材料中的蛋黄酱可以用其他喜欢的酱料来代替。

菜谱创建时间：2018-05-04 22:56:59