百香果戚风17厘米中空模具-【戒不掉的甜点】

作者： -YYiii

百香果做为果汁之王，无论用来做蛋糕，或面包，还是果汁都是不错的选择，它有很多水果的味道，而且又具有人体所需的多种维生素，微量元素，经常食用对人体有好处，小朋友们也很喜欢……

用料

• 百香果汁 40克
• #蛋黄糊用量：
• 鸡蛋60克以上 4只
• 低筋面粉 80克
• 玉米油 40克
• 牛奶 20克
• 细纱糖 25克
• #蛋白霜用量：
• 蛋白 4个
• 细砂糖 50克
• 柠檬汁 几滴

百香果戚风17厘米中空模具-【戒不掉的甜点】的做法步骤

步骤 1

准备材料： 百香果我用了两个， 一共40克榨成汁，不过滤籽～

步骤 2

将蛋白蛋黄分离， 蛋白盆要保证无水无油，

步骤 3

蛋黄加入25克细砂糖混合均匀

步骤 4

依次加入百香果汁， 牛奶，玉米油，混合均匀～

步骤 5

筛入低筋面粉，用刮刀搅拌均匀， 不要画圈，以免起筋～

步骤 6

翻拌好的蛋黄糊

步骤 7

蛋白加入几滴柠檬汁， 低速打发至鱼眼形的大泡时，加入1/3砂糖

步骤 8

当体积增大， 气泡变得绵密再加入1/3砂糖

步骤 9

当表面出现明显纹路， 加入最后1/3砂糖， 打发至图片状态， 这时预热烤箱150度50分钟……

步骤 10

混合好的蛋白糊分三次加入蛋黄糊， 最后一次把混合的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中， 每次混合用刮刀之字的手法划均匀， 速度要快，或从底部向上翻拌……

步骤 11

混合好的蛋糕糊

步骤 12

从高处倒入模具中， 轻震几下模具，震出大气泡， 这一步，我忘了， 原谅我还没有从睡梦中醒来……

步骤 13

放入烤箱中下层， 150度50-60分钟烘烤， 期间看表面上色情况，及时加盖锡纸，

步骤 14

出炉后，将模具从高处向下震两下， 震出热气，立即倒扣至晾网上， 凉透徒手脱模， 我都是晾一会不烫手就脱模了……

百香果戚风17厘米中空模具-【戒不掉的甜点】的小贴士

Tips: 1.装蛋白的盆必须要无水无油，不能有蛋黄混入，打蛋器的头也不能有水 2.做戚风要用普通鸡蛋，不要用土鸡蛋，蛋白太少，对于戚风来说效果不好，而要选大鸡蛋，蛋白多～ 3.做戚风不要用，花生油，橄榄油，菜籽油，这一类味道重的油，要用玉米油，当然你喜欢我也不阻止你～ 4.出炉的时候震一下模具，震出模具里的热气，减少蛋糕回缩，然后一定要倒扣晾凉在徒手脱模 5.戚风蛋糕就是要开裂，才够蓬松好吃。 6.有些朋友不会判断蛋糕里面是否已经熟了，那么你就可以当烤箱定时的时间快到的时候，用牙签伸进蛋糕里看下有没有蛋糕糊粘出，如果有再加几分钟，没有就是好了。

菜谱创建时间：2018-05-04 19:38:30