川味红烧肉

作者： vince_S

用料

• 五花肉 750克
• 姜 1块
• 冰糖 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 豆瓣酱 适量
• 八角 3个
• 山奈 适量
• 香叶 2片
• 桂皮 1块
• 草果 1～2个
• 香果 1～2个
• 干辣椒段 适量
• 花椒 适量
• 大蒜 2～3个
• 料酒 适量
• 大葱 1根
• 香菇 适量

川味红烧肉的做法步骤

步骤 1

将五花肉切块，汆水（汆水时加入两三片姜片），洗净。

步骤 2

热锅，加点底油，加入洗净五花肉，煸油至五花肉稍微金黄，捞出五花肉。（煸出油后五花肉不会太腻）

步骤 3

小火，加入冰糖，熬出点糖色。（冰糖熬太久会变苦哦！）

步骤 4

加入五花肉，进行第一次上色。

步骤 5

第一次上色均匀后，加入适量生抽，进行第二次上色。（生抽换成红烧汁也可以）

步骤 6

第二次上色均匀后，再加入适量老抽，进行第三次上色，之后捞出备用。

步骤 7

加入适量姜末、蒜末、豆瓣酱炒香，再加入所有香料、花椒、干辣椒段（按个人喜欢放辣椒），炒香后加入五花肉、少许料酒，加水。用水没过五花肉即可，小火炖煮。（八角、桂皮最好弄碎，但是不要放太多！不然香料味会太重，香料还可以加少许丁香、小茴香）

步骤 8

水开后，再加适量水、香菇，焖煮1小时以上即可。 （1⃣️香菇可以换成自己喜好的配菜，例如芋头、洋芋、萝卜等，➕水煮蛋、蒜瓣都可以！ 2⃣️在宿舍，为了方便直接最后用电饭煲焖了）

菜谱创建时间：2018-05-04 12:28:46