油渣炒青菜

作者： 知味学堂

过去教大家的好多中式面点课程里面，都用到了猪板油，想必大家都还记得小时候，妈妈熬猪油时候的那个香味了吧？（啊...是不是不小心暴露了年龄？）[囧]自己熬制猪板油留下的油渣，扔掉了浪费，我再教大家怎么利用油渣做个香香的健康的炒青菜。 技术支持以及课后辅导交流请加微信zhiweiketang1或者zhiweiketang2进群

用料

• 青菜 一斤
• 猪板油 150克
• 干豆豉 12粒
• 小米椒 3个
• 葱姜片 适量
• 蒜瓣 8个
• 盐 少许
• 老抽 5ml
• 蒸鱼豉油 10ml
• 糖 8克
• 料酒 8ml

油渣炒青菜的做法步骤

步骤 1

青菜去掉上面叶子。用清水泡硬

步骤 2

猪板油切0.3厘米片

步骤 3

备出料头。蒜整瓣拍裂

步骤 4

板油用锅煸炒出油。倒入碗里备用

步骤 5

锅内加入猪油 炒香料头。加料酒

步骤 6

倒入油菜大火翻炒

步骤 7

倒入老抽 豉油。大火避免出汤

步骤 8

倒入油渣和油脂

步骤 9

调入盐糖 翻匀出锅 装盘

油渣炒青菜的小贴士

油渣的油分两次炒菜。 油菜的叶子可以焯水凉拌或做汤。 全程高火要保持青菜脆嫩。不可以长时间操作把青菜炒软。

菜谱创建时间：2018-05-04 11:20:03