空气炸锅烘制广式腊肠

作者： 梧桐树叶像手掌

自家灌的腊肠总是最放心。可夏天想吃腊肠怎么办呢？飞利浦空气炸锅60度风干功能就可以解决这个问题。

用料

• 猪腿肉（瘦八肥二） 500g
• 盐 12g
• 白糖 30g
• 高度白酒（53度） 30g
• 0.8～1.2米细口径六路盐渍猪肠衣 2根

空气炸锅烘制广式腊肠的做法步骤

步骤 1

肉切块，加所有调料混匀，放入冰箱腌渍一夜。肠衣洗净盐份，用清水浸泡一夜备用。准备灌肠工具。

步骤 2

用勺子把肉塞到筒里

步骤 3

肠衣一端打结，套在漏斗管上。

步骤 4

转动把手，肉就轻松灌到肠衣里。（这个工具是我用过的最好用的灌肠工具，厨师机配件或者绞肉机带的都要好用得多。）

步骤 5

腊肠要灌的饱满，但也不能用力挤压，挤太紧会撑破肠衣。 按每十到十五厘米拧成一段，用牙签或者针在肠衣上戳孔，排出多余的空气。 灌好的肠洗净表面，排在空气炸锅里（我用的煎鱼盘托着）。温度调为60度，时间设为60分钟（空气炸锅最长时间），烘烤时间到后，再重复操作，三四次后腊肠已定型，可以用剪刀将每段腊肠剪开，排好继续烘。 烘干的过程要持续十到十五小时，没办法持续烘的话，也可以烘一段时间停一段时间，但是停的时间尽量不要超过八小时。

步骤 6

检查肠体干硬，用手捏没有弹性了。能闻到腊肠特有的香味的时候，就成功了。 烘好的腊肠放在冰箱速冻保存。

空气炸锅烘制广式腊肠的小贴士

这个配比味道很像皇上皇经典款，酒越好，腊肠越香。

菜谱创建时间：2018-05-02 22:23:42