瑞士卷 蛋糕卷（添加了小米粉味道更好）

作者： 芥末wang

单一的小麦粉做的蛋糕卷吃腻了，尝试一下添加小米粉的味道吧。

用料

• 鸡蛋 3个
• 小米蛋糕粉 25克
• 低筋面粉 30克
• 玉米油 40克
• 牛奶 43克
• 细砂糖 45克
• 醋 几滴
• 盐 1克
• 肉松 适量
• 沙拉 适量
• 海苔 适量

瑞士卷 蛋糕卷（添加了小米粉味道更好）的做法步骤

步骤 1

准备好所需要的材料。预热烤箱180度。小米粉可以用等量低粉替代。

步骤 2

把牛奶和玉米油倒在一起。用手抽混合均与。

步骤 3

混合好的状态。

步骤 4

筛入过筛后的低筋面粉。

步骤 5

加入小米蛋糕粉，小米粉带有一点颗粒，如果不喜欢，过筛后可以扔掉，如果喜欢可以过稍后把剩下的小米可以直接倒入面糊碗中搅拌。拌面糊不要画圈呦（上下左右来回搅就可以）

步骤 6

搅拌后的状态。

步骤 7

加入蛋黄。用手抽拌匀。不要画圈。

步骤 8

拌好的蛋黄糊状态。

步骤 9

准备打发蛋白。加入盐。

步骤 10

滴入几滴醋，可以用柠檬汁替代。

步骤 11

低速启动打蛋器。

步骤 12

待蛋白程图片鱼泡状是加入一半的细砂糖，继续中速打发。

步骤 13

待蛋白变细腻但仍有少量气泡时加入剩下的糖，中速继续打发。

步骤 14

打发至提起打蛋器蛋白程图片大弯钩，再用低速打发几下，因为这时候的蛋白不会太稳定，多打几下在提起来，重复2.3次都是比较稳定的弯钩就可以停止打发了。

步骤 15

打发好的蛋白细腻有光泽。

步骤 16

蛋黄糊中加入少部分蛋白霜。用手抽或者刮刀最快速的的拌匀。不要画圈呦。

步骤 17

拌好的面糊状态。

步骤 18

将蛋黄糊倒入烤盘中。

步骤 19

送入烤箱，180度，23分钟。

步骤 20

10几分钟左右的状态。

步骤 21

时间到，出炉震两下烤盘，放一旁静置5-8分钟散去热气。

步骤 22

热气散发后，脱模。上面盖上一层油纸，晾凉15分钟左右。

步骤 23

切掉边边。

步骤 24

抹一些沙拉酱，撒一些肉松，海苔等。

步骤 25

借助于擀面杖卷起来。放到冰箱里面定型。

步骤 26

半个小时以后基本已经定型了。

步骤 27

切开后的样子。

步骤 28

浓浓的小米味，分享给你的家人吧。

步骤 29

我用的是新良家的小米蛋糕粉。

步骤 30

卷上肉松或者奶油都可以，直接卷起来味道也是很赞的。配上一杯咖啡，奶茶或者果醋，味道棒棒哒。

瑞士卷 蛋糕卷（添加了小米粉味道更好）的小贴士

鸡蛋我用的是带皮65克左右一个的。如果想出毛巾面尽量多晾一会再撕掉油纸或者硅胶垫。还有温度也是一个参考，根据自己烤箱的脾气来调整。有的同学不喜欢放太多的糖会减掉一部分，这个配方的糖量已经是最少的了，不要再减了。小米粉的加入不仅提升了他的营养成分，而且考出来的色泽和味道都特别好，如果感兴趣可以试试呦。

菜谱创建时间：2018-05-02 18:15:47