樸素的黑豆燕麥貝果

作者： SW16

配方修改自「日本專賣店的話題貝果」 一款口感紮實型貝果，簡單樸素的麵團沒有過多添加，內餡捲入健康黑豆，天然樸實的味道。 製作前請詳細閱讀製程及小貼士喔。

用料

• 高筋麵粉 300g
• 鹽 6g
• 三溫糖（或細砂糖） 6g
• 蜂蜜 8g
• 水 150g
• 即發乾酵母 3g
• 蜜漬黑豆（內餡）市售、自己蜜的皆可 84g
• 燕麥片（表面裝飾） 適量
• 水（煮貝果用） 1000ml
• 砂糖（煮貝果用，可用一大勺蜂蜜替代） 50g

樸素的黑豆燕麥貝果的做法步骤

步骤 1

除黑豆外所有材料，一起揉至表面光滑的擴展階段，不需要像吐司那樣揉出手套膜。即用手慢慢撐開麵團，有薄膜，但撐開容易破裂不結實，破洞邊緣呈不規則鋸齒狀，揉麵結束。

步骤 2

揉好的麵團平均分割成6份，滾圓，蓋保鮮膜室溫鬆弛10分鐘，冬天需要15-20分。

步骤 3

取鬆弛完成的麵團，輕拍壓平，桿麵棍擀成略方的橢圓形麵片。後翻面，包入14g黑豆，將面片自上而下捲起，邊卷邊壓緊，最後捏緊收口，防止烤時爆開。

步骤 4

慢慢將麵團略搓長，一頭用手按扁，略擀開，將擀開的一頭約2公分位置完全包裹住另一頭，捏緊，收口處向下。一定要捏緊，不然煮的時候容易爆開。

步骤 5

依次將6個麵團全部整型完，蓋完全擰乾的濕布，室溫發酵30分鐘，約1.5倍大，冬天需要40-50分鐘左右），若室溫太低，可放入有發酵功能的烤箱，旁邊放置一碗熱水幫助發酵。

步骤 6

取一深口鍋，加入1000ml水、50克砂糖（或一大勺蜂蜜），一起煮沸。中小火，不要用大火煮貝果，容易皺皮。若放入貝果後，貝果麵團沒有立即浮起來，而是沈下去，表示發酵不完全。放入發酵完的貝果，單面煮30秒後翻面，再煮30秒。

步骤 7

撈起貝果瀝乾，放入烤盤，立即在表面撒上適量燕麥片，動作要快速，表面乾了就黏不住了。後送入已預熱上下火200度的烤箱（不要讓煮好的貝果在外面放太久）烤20-23分鐘左右。約15分鐘時可將烤盤轉向，讓貝果上色更均勻。期間注意表面上色，及時加蓋錫紙。

步骤 8

出爐，網架放涼。吃不完密封冷凍可保存20天左右，吃之前回烤加熱即可。

樸素的黑豆燕麥貝果的小贴士

1、這款貝果口感偏紮實，麵團本身水量少、較乾，請不要隨意添加水量，多揉一會就好了 2、不喜歡砂糖煮貝果，可用一大勺蜂蜜替代糖 3、烤箱儘量以230度以上預熱，打開烤箱門溫度流失很快，待烤盤送入烤箱後再將溫度調至200度，這樣可以基本保證全程烤溫200度

菜谱创建时间：2018-05-02 14:12:02