老面

作者： 一口蛋卷

生为地地道道的南方妹子，却很喜欢各种面食，喜欢捣腾各地面食点心。说到面食，很多人会想到相对于南方而言的北方啦，面食的各种传统性与艺术性做法的聚集地。 大学的时候有个来自北方的舍友，她说：永远体会不了南方人怎么可以天天吃米饭，不吃面食，我们几个南方人说：永远体会不了你们怎么可以天天吃面试而不吃米饭🍚。印象最深的是她去食堂买了两个大馒头，回宿舍夹辣条，夹鸡蛋吃的⊙▽⊙，那时她觉得那时一道人间美味。一边吃一边跟我们讲他们北方馒头与南方馒头的区别之处。。。。。 今天，带着回忆，从最传统的馒头开始捣腾起――北方老面馒头。老面馒头，第一道工序，当然是老面的制作啦😄 老面是指发面的面种子，北方叫面起子，就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。第一次做，没有面种子，没关系，凡事都有个第一次，可以自己做，但是因为头几次主要是酵母发酵，风味还不是很足，用多几次就好了。 但是要注意的是，老面很难保存，冷藏也只能放置数天，只有天天做面食的店铺才能每天保留一块，一直使用下去。 （制作过程中忘记拍照了，下次再补上）

用料

• 克
• 高筋面粉 100克
• 水 80克
• 盐 1克
• 酵母 1克

老面的做法步骤

步骤 1

将酵母，水，盐充分搅拌均匀，倒入面粉，拌成面团即可（状态是比较软的）

步骤 2

等住保鲜膜，温暖处发酵 检查发好的状态：用手指扒开面团，有均匀的蜂窝状小孔（体积两倍大）

步骤 3

冰箱冷藏保存，保鲜膜扎几个小孔

老面的小贴士

还在学习研究阶段，菜谱还要继续完善。后期会不断改善。

菜谱创建时间：2018-05-02 10:01:29