做挞皮:50g无盐黄油室温软化,搅拌至顺滑
向黄油中加入30g糖,用向碗壁下压的方法混合,搅打均匀
加入一个蛋黄,搅匀
在另一个碗中,混合3g抹茶粉,20g杏仁粉和97g低筋面粉
将步骤4中的干粉筛入步骤3中,轻柔地混合均匀
将混合物揉成面团,用保鲜膜包裹,放入冰箱中冷藏至少一小时
冷藏好的面团切成6等份(每份约38g,做一整个大奶茶挞的话不用切开),隔硅胶垫或保鲜膜擀平后放入Vitantonio挞皮烤炉中烤熟(没有这个烤炉的人请看小贴士)
烤好后稍微晾凉,然后从烤炉中取出放入冰箱冷却
做馅料:50g糖和200g Suntory天然水premium morning tea(优质早茶)Milk Flavor(牛奶味)(以下简称透明奶茶)一起倒入小锅中加热 (透明奶茶就是图上的饮料) (没有透明奶茶请看小贴士)
加热至糖全部融化,在沸腾前停止加热
向步骤10中加入10g吉利丁粉
向步骤11中加入300g常温透明奶茶,混合均匀
从步骤12中倒出一点
将倒出的一点步骤12倒入完全冷却的挞皮,也可以用刷子刷上去,这样的目的是填住挞皮上的小孔,防止之后倒剩余内馅的时候漏出挞皮外
放入冰箱冷藏(或冷冻,冷冻更快)
将剩余步骤12倒入步骤15冷却过的挞皮
放入冰箱中冷藏3小时以上
食用前再加上鲜奶油做装饰
1.原视频注意事项:这个配方的难点在于,你倒入挞皮的内馅是液体,所以注意不要让挞皮上有洞(源自于烤制时的气泡等),否则倒内馅的时候会从洞里流出来,造成额外的劳动:清理。这次,我用刷子把果冻液(内馅)涂在挞皮上。然而,也有这样的情况:我们一把大量果冻液倒入挞皮,挞皮立刻就裂开了(所以尽量在挞皮还结实的时候倒)。任何情况下,在挞皮上覆盖满一层果冻液都很重要。大概会余出一半的果冻液,你可以让它变成固体以后享用果冻,或者在制作时只做一半果冻液。 2.关于上一条,我做了一个18cm的大奶茶挞,只剩下了大概四分之一的果冻液,大家可以作为参考减少原件用量。 3.没有配方中提到的烤炉的,可以用大模具做一整个挞皮,覆盖上铝箔纸,压上豆子或派石后放入烤箱以203℃烤15分钟后取出派,去掉铝箔纸和重物后,190℃再烤17分钟【参考配方:超详细做派教程 如何做出一个完美的派皮 作者:i烘焙美食实验室】 4.没有透明奶茶的话,可用普通奶茶饮料代替(用糖量按口味调整),或用等量的牛奶代替,在煮牛奶时泡入两个立顿红茶茶包即可。