葱香肉松墨西哥面包（波兰种+烫种）

作者： 恬子tianzi

结合上两个方子，稍做了改动，做成了咸甜结合的墨西哥面包，好不好吃，你试了就知道😏～

用料

• 波兰种：
• 高粉 100克
• 水 100克
• 酵母 1克
• 烫种：
• 高粉 20克
• 开水 20克
• 主面团：
• 高粉 230克
• 酵母 3克
• 糖 55克
• 盐 3克
• 奶粉 15克
• 鸡蛋液 1个（去壳50克左右）
• 浓稠型酸奶 90克（可先预留15克起来，根据面粉吸水量调整）
• 黄油 40克
• 墨西哥酱：
• 黄油 40克
• 低粉 40克
• 蛋液 40克
• 糖粉 32克
• 盐 1克
• 葱粒 适量

葱香肉松墨西哥面包（波兰种+烫种）的做法步骤

步骤 1

把波兰种材料混合均匀，盖保鲜膜室温发酵，可提前一晚上做（夏天可常温发酵一个小时，再放冰箱冷藏发酵过夜）。发酵不看时间，看状态，发酵至表面有许多小泡泡，撕开表面，里面呈蜂窝网状组织就即可。

步骤 2

烫种材料的开水倒进高粉混合均匀，放凉备用。

步骤 3

除黄油跟盐以外的所有材料（包括做好的波兰种跟烫种），放入厨师机搅拌缸，揉至出粗膜。

步骤 4

加入黄油跟盐继续揉至完全阶段，可以扯出较为结实的透明薄膜。

步骤 5

揉好的面团盖上保鲜膜放在26-28度的环境中发酵。

步骤 6

发到2-2.5倍大，手指沾面粉在面团上戳洞不回缩不塌陷。

步骤 7

发酵好的面团均分为12等份，轻轻收圆，盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 8

取一个发好的小面团压扁，擀成四周薄中间厚的圆型，放入肉松跟沙拉酱。

步骤 9

收口收紧，包好的小面团依次放入烤盘，放在温度33度左右湿度75%的环境下进行第二次发酵, 发至2倍大手指轻按表面可以缓慢回弹。

步骤 10

面团发酵时，我们来做墨西哥酱，把已软化好的黄油放入盆中，加入糖粉，拌匀。（其实墨西哥酱跟奶酥酱是一样的哈）

步骤 11

再分三次把蛋液加入，每次加入蛋液后都要搅拌均匀再加入下一次。

步骤 12

最后加入低粉，搅拌均匀，再放入切碎的葱粒，搅拌成顺滑的墨西哥酱，装入裱花袋备用。（放入葱粒这步我忘记拍出来）

步骤 13

取出发好的面团(这时预热烤箱)，挤上香葱墨西哥酱。

步骤 14

放入已经预热好的烤箱放倒数第二层，上170度下190度烤25-30分钟左右 (烘烤时间跟温度按自家烤箱调整，我用大金盘不聚热，所以下火调高了，普通烤盘可以上下火都170度）

步骤 15

烤的时候那个香啊，满屋子奶酥酱跟香葱的味道，非常诱人！出炉后赶紧撕了一个，敲好吃😋的！

步骤 16

新入的模具，赶紧拿来试一下，每个面团入模量为110克～

步骤 17

是不是敲可爱的？星星包😊～

葱香肉松墨西哥面包（波兰种+烫种）的小贴士

液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整 混合材料的时候请预留20克左右的液体后期调整

菜谱创建时间：2018-05-01 19:32:41