蛋糕卷抹茶味

作者： 小冰_jq7g

喜欢上烘培只是个偶然，因为要上班，所以有时候相隔时间长了做的很好的作品就会忘记，记录下自己做过的最好的方子

用料

• 鸡蛋 4个（60~65克）
• 抹茶 10克（日本）
• 热水 95克（如太干适当加水）
• 蛋黄 10细砂糖
• 蛋白 50细砂糖
• 低筋面粉 60克
• 玉米油 60克
• 奶油 200克（20糖）
• 馅料 芒果或草莓

蛋糕卷抹茶味的做法步骤

步骤 1

10克抹茶粉加95克热水搅拌成无颗粒状态

步骤 2

蛋黄先加糖搅拌融化，再加玉米油搅拌完全融合

步骤 3

抹茶液过筛（很重要）后倒入蛋黄糊搅拌均匀

步骤 4

加入60克过筛的面粉“Z”字型搅拌无颗粒

步骤 5

蛋白霜打发湿性有小湾勾就可以了

步骤 6

先取三分之一蛋白霜放进面糊搅拌均匀，再倒入剩下的蛋白霜搅拌均匀

步骤 7

高处倒入28*28铺垫高温油纸的托盘

步骤 8

震一下去掉大泡送入预热170°的烤箱18分钟（参考时间而已还要看个人烤箱）

步骤 9

出炉后马上移出烤盘，我是毛巾卷所以正面朝上晾，如果晾取决无正卷还是毛巾卷

步骤 10

常温之后，抹上打发硬性的奶油还有芒果，靠近身体的一端抹少点，身体尾部的一段也是抹薄薄一层

步骤 11

借助擀面棍开始卷蛋糕咯

步骤 12

卷好后一手按住擀面棍，一手按住油纸，用力往身体方向拉，定型

步骤 13

定型后就是美哒哒秀色可餐的瑞士抹茶蛋糕卷啦

步骤 14

打包好美哒哒的就可以送货咯，啦啦啦~~~啦啦啦

蛋糕卷抹茶味的小贴士

1-为什么蛋糕卷会脱皮呢？出炉后热气未散尽就倒扣脱模了，而且焦色那面朝下。或者是蛋白打发不稳定，蛋白不能打发干性，要打发湿性有小弯勾就可以了。 2-为什么蛋糕卷会鼓包呢？一般都是因为蛋白和蛋黄糊没有混合均匀。 3-为什么蛋糕片脱不出毛巾底？要么就是烘烤温度过高或者是烘烤时间过长，要么就是没有完全放凉就脱模。

菜谱创建时间：2018-04-30 17:28:40