包子-猪肉白芦笋陷/红豆沙玫瑰花小包

作者： 蜡笔小昕Xlia

用料

• 面粉：水 2:1
• 面粉：酵母粉 100:1
• 肉馅
• 绞肉 约90%面粉重量
• 芦笋/笋/洋葱/马蹄/藕... 约40-50%面粉重量
• 姜、葱末 适量
• 料酒、水、生抽、蚝油、香油（液体调料） 适量
• 盐、胡椒粉、鸡精 适量

包子-猪肉白芦笋陷/红豆沙玫瑰花小包的做法步骤

步骤 1

面粉、温！温！温！水、酵母粉（外加少量糖，约3-5%面粉重量）和面。手法如同洗衣服，感觉是开始像仇人慢慢变情人，揉10-15分钟，直至面团表面光滑。

步骤 2

揉好的面团盖上保鲜膜（或者湿棉布），进行第一次发酵，常室温20-30分钟即可，冬季延长。

步骤 3

待面团体积增至之前的两倍，或者用手指按一个洞，看它不会反弹，就说明第一次发酵完成了。现在要再次揉面，排除面团里面的空气。

步骤 4

将揉好的面团搓长，切坨，每个大约40-50g（这是手掌心大小的包子）

步骤 5

擀面皮，一定要中间厚边缘薄。擀面棒不要加厚度圈，裸棒直接擀。然后就可以开始包包子了。

步骤 6

包好的包子要放置20分钟（常室温）进行再次发酵，然后上蒸笼，冷水起蒸，15-18分钟，关火，再闷3-5分钟，即可出笼享用啦！

步骤 7

在第一次发酵面团的时候我们可以准备肉馅。我的办法是把姜葱末在少许水中煮开，加料酒，待水冷一些就直接用它和肉馅。肉馅里面先加入各种调料，然后加水一起拌。加水要一点一点加，边和肉边加水，这样才能让肉馅慢慢起胶。最后加入芦笋粒。陷就办好了。

包子-猪肉白芦笋陷/红豆沙玫瑰花小包的小贴士

和面用温水 500g面粉可以做约20个手掌心大的包子 和肉馅加水一点一点加

菜谱创建时间：2018-04-30 04:56:11