椒麻酥肉

作者： 忘忧莲快乐

以前炸酥肉用的纯红薯粉加鸡蛋调制浆糊，刚出锅时很酥很好吃，凉了就变硬了，只能蒸或煮了，没法当零食吃了。 经过多次摸索，现在这个配方炸出来的酥肉凉了也一样香酥，随时可以当零食吃。

用料

• 前腿肉，花椒，姜，五香粉少许，胡椒粉少许，糖少许，盐适量。
• 玉米淀粉1勺，红薯淀粉1勺，自发馒头粉1勺(也可以用面粉加酵母)。蛋白适量。稻米油适量。

椒麻酥肉的做法步骤

步骤 1

花椒挑去种子后碾碎成粗粒，姜磨蓉。 肉切片，放入所有调料抓拌均匀，腌制半小时入味。

步骤 2

将几种粉混合，加入适量蛋白和少许油调制成浓浆糊。保鲜膜封住容器，夏天发酵浆糊半小时左右。(浆糊表面开始出现气泡就发酵好了)

步骤 3

将一半浆糊倒入腌制的肉中抓匀，制成浆糊肉。

步骤 4

热锅倒入稻米油烧至七成热，用小勺舀浆糊肉入油锅炸至变色定型，捞出控油放凉。此为初炸。 将初炸后的肉块放凉改刀切厚块。

步骤 5

将改刀后的半熟酥肉块再一次裹上浆糊， 一块一块地放入油锅里复炸至表面金黄变硬。

步骤 6

出锅控油！ 酥肉又麻又香又酥！ 不怕长肉肉的吃货可以敞开吃啰！！ (如果想更加酥脆，可以将酥肉放凉之后再将油温升高进行第三次短时间的复炸)。

椒麻酥肉的小贴士

只能用蛋白调浆糊！！浆糊里一定记得放油！！！ 前后两次裹浆糊很关键，不要怕麻烦。 喜欢椒麻味的可以多放点花椒，五香粉和胡椒粉宜少不宜多。 喜欢吃辣味或孜然味的吃货们，直接将辣子面或孜然粉撒在酥肉上即可。 用稻米油炸酥肉是因为稻米油比其它油耐高温，营养丰富好吃。

菜谱创建时间：2018-04-29 21:12:30