青椒辣子肥肠

作者： 饭一萌

辣子肥肠在重庆是一道著名美食，属于川菜系列。重庆人把猪大肠叫做肥肠，听上去油腻腻的，做法也有很多，比如说红烧、凉拌，干煸等等，其中我觉得要数“辣子肥肠”最为好吃，因为这种做法先要将大肠洗净，在用卤料进行卤制，后用小火爆干肠子里的油份，再加上放了很多辣椒、青椒和花椒吃起来麻辣可口，还能去掉大肠的腥味，吃上去有麻又辣，很是好吃，每次都可以干掉一大碗米饭！

用料

• 肥肠 250克
• 干辣椒 10个（香辣、干辣各5个）
• 青椒 150克
• 花椒 30克（红花椒、青花椒各半）
• 黄姜 8片
• 蒜 5瓣
• 大葱 2根
• 洋葱 1/6颗

青椒辣子肥肠的做法步骤

步骤 1

将青椒、大葱切马耳朵状、黄姜、蒜切片、洋葱切指甲块；

步骤 2

锅里倒菜籽油（自家种的），把卤肥肠倒入油锅，小火煸制，喜欢吃焦香点的朋友，可多煸会，煸至锅内油清亮（肥肠无水汽）即可将肥肠起锅。

步骤 3

利用锅内余油，依次放入蒜、姜片，爆香后再放入干辣椒、红花椒、青花椒炒香（因为家里人吃不了太辣，所以干辣椒用量较少，主要以青椒为主，如果你能够吃辣，可以全部用干辣椒或以干辣椒为主）。

步骤 4

上一步配料炒香后，接着放入洋葱片炒香。

步骤 5

洋葱炒香后，接着放入青椒煸炒（可适当烹点料酒，使两种辣椒味道相互融合），炒制时稍微放点盐，不然青椒没有味道。

步骤 6

青椒稍微煸炒后，放入之前过油的卤肥肠，大火爆炒，这个时候一定要快速。起锅前可放点白糖（另外我烹入一点红醋）、放入大葱，另外根据自己习惯，自行选择是否放入各种精（我放的蔬菜精），起锅装盘，就可以出锅了！

步骤 7

一道下饭菜就可以上桌了，夏天马上就到了，配上一杯冰啤酒🍺，巴适得板！

青椒辣子肥肠的小贴士

洗肥肠是关键，如果没有洗干净，后面不管怎么烹饪，都有一股所不出来的味道！

菜谱创建时间：2018-04-29 19:32:44