郑州高汤烩面

作者： LsChen

身为中原人士在京北漂，寻遍京城大街小巷竟找不出一个用心做的正宗郑州高汤烩面，就有了下面的故事……

用料

• 面粉 200克
• 羊腿骨 4根
• 羊肉 200克
• 鸡架子 半份
• 海带丝 50克
• 木耳 50克
• 鹌鹑蛋 1个
• 虾皮 1勺
• 香菜 1根
• 豆腐皮 半张
• 葱 1根
• 姜 1小块

郑州高汤烩面的做法步骤

步骤 1

羊腿骨、羊肉、鸡架泡水20分钟，然后把血水倒掉

步骤 2

面粉加水和面

步骤 3

和好的面不要太软，手感要比咪咪硬一些为宜😂，这个比喻太恰当了…（忽略图中的小疙瘩）

步骤 4

把巨无霸分成乒乓球🏓️大小的面团

步骤 5

锅中加水，将泡好的羊腿骨、羊肉、鸡架放入锅中直至烧开，水里面的沫沫倒掉，简单用水冲洗。

步骤 6

再次加入饮用水，姜，不用加其它任何调料相信我，想多吃几顿可以多加些水～ 盖盖大火烧开，转小火开始计时1小时15分钟，这样才会出来奶白色的高汤。

步骤 7

面团用擀面杖擀成椭圆形长面片，不要太薄。然后两面均匀涂抹植物油，放入托盘中敷上保鲜膜，等待烩面片变软～

步骤 8

海带丝、黑木耳😂 加水浸泡

步骤 9

计时器到时间后，高汤已成，奶白色～ 此时就算什么都没放，味道也特别香醇可口。

步骤 10

另起一锅，加少量油，葱切丁，油热放入。葱花变黄后这就是传说中葱花油，这个神油特别重要，必不可少。 葱花变黄后加入一大碗高汤，水开后拉烩面片至1米～1.5米，中间撕开入锅，然后加入海带丝、黑木耳、虾皮、鹌鹑蛋、盐大火1～2分钟即可。

步骤 11

出锅时先盛高汤，然后盛面以及其它，最后加入高汤中的羊肉，撒上香菜。

步骤 12

到此还不能吃，因为要先端到餐桌上好好拍张照秀个朋友圈啥的，最后端重挺身坐下，开吃～ 小心烫

郑州高汤烩面的小贴士

1.面切记不要太软； 2.高汤熬制必须在1小时以上； 3.拉烩面的时候要温柔，像古代接圣旨一样两手拖着； 4.小心烫嘴（烫着概不负责哈哈）； 5.记得拍个照～

菜谱创建时间：2018-04-29 16:21:31