葱油鲳鱼

作者： 桃笙

海鲳鱼味道鲜美，最关键的一点是——刺少。哈哈！

用料

• 鲳鱼 两条。
• 老姜 三到四片。
• 小葱 三根。
• 蒜 四瓣。
• 红辣椒 两个。
• 蒸鱼豉油 适量。
• 蚝油 适量。
• 盐 适量。
• 料酒 适量。

葱油鲳鱼的做法步骤

步骤 1

首先准备两条海鲳鱼（我喜欢小一点的鱼，不仅肉质细嫩，而且更加鲜甜），将鲳鱼去内脏并用流动的清水清洗干净。 老姜切片，蒜瓣拍碎去皮。 在鱼身的两面分别斜切几刀，放上姜片和蒜瓣，并抹上少许盐和料酒腌制十到十五分钟。

步骤 2

待蒸锅内的水烧开后，将腌制好的鲳鱼放入锅中，盖上盖子用中大火蒸10分钟左右。

步骤 3

蒸鱼时间，用来将小葱切碎，红辣椒切碎，备用。

步骤 4

将蒸好的鲳鱼从锅中取出，因为在蒸制的过程中会有汤汁渗出，此时需要将这些汤汁倒掉（作用是去腥）。 将蚝油和蒸鱼豉油均匀地浇在鱼身上。

步骤 5

然后铺上葱花、撒上切碎的红辣椒。

步骤 6

接下来在铁锅中倒入一点植物油，用中大火将油烧热至微微冒烟，随后关火。 将热油浇在葱花上，会发出“刺啦”一声，这样可以激发出小葱、蒜和红辣椒的香气。

步骤 7

请君慢用。

葱油鲳鱼的小贴士

倒掉蒸鱼时渗出的汤汁，这样可以去腥。

菜谱创建时间：2018-04-28 20:36:55