老式纯碱馒头

作者： 大庆的波波

纯碱手工馒头，小时候的味道，健康的味道

用料

• 面粉 克500
• 水 50克左右，适量
• 面碱 3克左右
• 老面头 30～50克左右，有一点就行

老式纯碱馒头的做法步骤

步骤 1

老面分成小块，倒入适量凉水

步骤 2

如图，加入二平碗面，大概500克，碗就是普通吃饭的小瓷碗，一旦比例固定，以后也要用同样的碗。

步骤 3

面倒入盆中

步骤 4

简单揉匀，盖盖醒发十五分钟

步骤 5

醒好后再揉一次，揉匀，盖盖，放置温暖处，发酵（北方冬天，可放在温乎的暖气上）

步骤 6

北方的冬天可以放在暖气上发面。

步骤 7

大约10小时后，面团发至二倍大，有面酸味即可

步骤 8

如图，倒入面碱，面发的体积大，就用5克面碱，也可按1%比例计算面碱数量。可以用固定的一个不锈钢勺和碗，省去每次称量的麻烦。

步骤 9

如图抓匀

步骤 10

留好面头，以备下次使用

步骤 11

馒头揉好好放入冷水锅中，醒发20分钟，如果温度低，可开小火一分钟关火，让锅内温度稍高，面团发到二倍大后，开中火，水开后计时，改中小火，15分钟后关火，闷5分钟后开盖即可。

步骤 12

也可以做其他面食，同样需要醒发后制作，更加松软可口。

老式纯碱馒头的小贴士

1、纯碱馒头的关键点在面与碱的比例，500克面，3-5克碱，1%的比例，或者说二碗面一勺碱，碗和勺要固定下来，保证数量的准确。 这是大概的比例，如果面发的体积更大，相应增加碱的数量。 同样的方法也可以制作花卷，包子，发面饼等面食。 2、锅盖要密封不漏气，否则会造成馒头表面凸凹不平。 3、如果馒头大，需要延长至20分钟。

菜谱创建时间：2018-04-28 17:31:45