天然酵种裸麦芽杂粮面包

作者： 后观音

90%的高裸麦比例的面包，但几乎都是来自蒸裸麦，所以风味上并不太会有裸麦特有的酸味。成品口感绵软扎实，蒸裸麦有着类似杂粮米饭的口感。15%含量的混合杂粮粉也让面包体更有层次，更香。 方子来自《zopf烘焙的裸麦面包》 以下配方可以做两个250g的面包

用料

• 高粉 160g
• 黑麦粉 40g
• 混合杂粮粉 30g
• 蒸裸麦粒 140g
• 黑麦天然酵种 50g
• 即时酵母粉 1g
• 盐 5g
• 水 122g
• 葵花籽（表面装饰） 适量

天然酵种裸麦芽杂粮面包的做法步骤

步骤 1

将黑麦天然酵种融化在水中。在加入除蒸裸麦以外的主面团所需的原材料。搅拌机以低速搅拌七分钟。待全体整合后加入蒸裸麦，搅拌至整体呈现均匀状态。将面团移出折叠数次，使表面呈光滑状态。

步骤 2

在27℃的室温下放置15分钟。

步骤 3

移至工作台上，用手推成四方形。然后用切刀分切成每个250克的四方形面团。

步骤 4

将面团表面打湿后，裹上足量的葵花籽。放入托盘里进行发酵。

步骤 5

发至面团将近两倍大（因为面团蒸裸麦的比例特别高，且又是黑麦面团，所以面团的膨胀程度不会很高）。

步骤 6

烤箱预热至上火250℃下火200℃。放入面团后在烤箱底部的盛水烤盘里加入热水。蒸汽烘烤10分钟左右，取出盛水烤盘后再烘烤20分钟左右。

步骤 7

放凉享用

步骤 8

煮过的发芽黑麦

天然酵种裸麦芽杂粮面包的小贴士

1.混合杂粮粉可以自制，将家里所有的杂粮、种子、坚果粉混合，或是固体状一起打成粉。 2.蒸裸麦就是蒸过的断生的裸麦粒，我用的发芽裸麦粒，更香营养价值更高。 3.建议用石板进行烘焙，如果嫌麻烦，也可以不用，只是效果没有用石板烘烤出来的好。

菜谱创建时间：2018-04-27 20:57:41