掉渣饼

作者： likecloud

在学校食堂吃一次掉渣饼，回家自己试试

用料

• 面饼
• 面粉 200g
• 食用油 8g
• 酵母 3~5g
• 盐 一小撮
• 水 120g左右
• 渣
• 瘦猪肉馅 100g
• 葱姜蒜 适量
• 大料 1个
• 花椒 1小把
• 孜然粉
• 花椒粉
• 熟芝麻
• 十三香
• 郫县豆瓣
• 麻椒粉
• 食用油
• 盐
• 耗油
• 酱油
• 小葱

掉渣饼的做法步骤

步骤 1

称面粉，加盐酵母油，温水和面。

步骤 2

和好面团后，发酵一到两小时，温度不同，发酵至两倍大就ok。

步骤 3

趁面团发酵，准备酱料。

步骤 4

锅内入油，无需等油热，放入葱姜蒜大料，小火慢慢炸，炸到一半在放花椒，炸至无水分捞出干料。

步骤 5

在剩下的油里放入郫县豆瓣，炒出红油。

步骤 6

盛出来备用。

步骤 7

准备一点葱姜水，葱姜放一点盐和水，捣一捣。

步骤 8

瘦肉馅放花椒粉，麻椒粉，芝麻，盐，孜然，酱油，耗油，葱姜水，刚刚炸的红油，搅拌均匀。红油适量放就行，别太多。

步骤 9

面团发好，揉一揉，拍出空气，分成三分。

步骤 10

擀成饼，大约0.5cm厚吧。

步骤 11

把肉酱涂抹在饼上，撒上小葱碎，熟芝麻，这时预热烤箱，上下火230℃。

步骤 12

十分钟后放入烤箱，230℃，中层，烤10分钟。

步骤 13

出锅开吃！

菜谱创建时间：2018-04-27 18:59:02