菠菜戚风——0失败新手戚风

作者： 喵烘煎

将菠菜加入蛋糕中，颜色非常清爽，十分适合夏天。 非常详细的戚风蛋糕做法，完全0失败。 注意： *戚风蛋糕最主要是蛋糕体随着模具不断上升，也就是爬模。因此戚风蛋糕制作是不可以采用不粘模具，并且模具四周是不可以垫纸的，戚风敷纸只是垫在戚风模具底部。想要清洗方便而选择不粘模具，是许多戚风蛋糕失败的关键。 *同时戚风蛋糕由于爬模需要，是使用中空烟囱模具烤制的。当然使用活底圆模烤制也是可以，不过蛋糕爬高效果、松软程度是完全不一样的，非常建议大家进行对比

用料

• #17cm浅井戚风模具用量
• 鸡蛋 4个（个头较小鸡蛋4个，中等个头鸡蛋3个）
• 菠菜汁 48g（可换为清水）
• 细砂糖（蛋黄） 48g
• 色拉油 28g
• 低筋面粉 65g
• 细砂糖（蛋清） 28g
• 柠檬汁 2～3滴
• #17cm浅井加高模具用量
• 鸡蛋 5个（小号鸡蛋5个，中等个头鸡蛋4g）
• 细砂糖（蛋黄） 50g
• 色拉油 50g
• 清水 50g
• 低筋面粉 80g
• 细砂糖（蛋白） 30g

菠菜戚风——0失败新手戚风的做法步骤

步骤 1

用手动打蛋器搅散蛋

步骤 2

加入细砂糖（48g），用搅拌器轻轻划圆搅拌，不要搅拌到发白，混合均匀即可

步骤 3

菠菜汁倒入蛋糊中，搅拌均匀

步骤 4

缓慢加入色拉油，一边加入一边搅拌至混合均匀

步骤 5

一次性加入过筛好的低筋面粉，竖立搅拌器，迅速沿盆壁大幅度搅拌

步骤 6

搅拌至没有面粉即可，不要过多搅拌，避免出筋

步骤 7

取出冷藏的蛋白，加入柠檬汁和一半的白砂糖（28g）

步骤 8

电动打蛋器高速，搅拌头大幅度转动搅拌3～5分钟，搅拌头一定要打到打蛋盆壁，不要担心刮花打蛋盆，此步骤需要搅拌到每一处的蛋白。并以1秒 2周的速度围绕画圈进行。搅拌要一气呵成，不要中途暂停

步骤 9

蛋白变硬变挺时加入另一半白砂糖，再低速搅打45～60秒

步骤 10

取1/4的蛋白到面糊中，搅拌混合均匀

步骤 11

混合均匀的面糊再倒回蛋白中，用刮刀搅拌。 搅拌手法：刮刀从搅拌盆中心插入，斜下方向刮刀盆底边，顺势将刮刀提起5厘米左右，再甩回盆中，打蛋盆逆时针旋转60度，整个步骤类似画椭圆方式。连续操作，直至蛋白霜看不见白色为止。

步骤 12

搅拌完成后

步骤 13

将面糊倒入戚风模具中，采用大拇指按住烟囱，其余四指扣住模具边缘，在桌上轻磕震平。

步骤 14

放入烤箱180度，烘烤25分钟

步骤 15

取出后立即倒扣，等蛋糕完全冷却后用脱模刀进行脱模

步骤 16

烤好后戚风整个非常富有弹性，并且十分松软。切好后捏一捏，软软又弹性十足，再配上一点奶油焦糖酱（奶油也很美味哟），清爽的下午茶点就有了。

菠菜戚风——0失败新手戚风的小贴士

戚风蛋糕搅拌手法非常重要，学习到以后，可以进行其他的发挥方式。大家多多尝试，交作业哟。

菜谱创建时间：2018-04-27 09:44:09