蜜蜜芝士火龙果（奈雪の茶同款）

作者： Mr青灯

一直想做这一款网红欧包，但是苦于附近水果店都只有白心火龙果无法实现，便请楼下水果店老板代购了两只进口的。 正好还有一些上次做司康多下来的蜜红豆，就一起加了进去，口感竟然出奇的好! 满满少女心的面包体，配上乳酪+蜜豆的馅心，真的美呆啦～ 配方份量比较大，家庭可以减半或至三分之一制作，配方正好是一枚火龙果的果肉量哦～ （关于发酵和烘烤的数据在小贴士!记得看）

用料

• 火龙果面包体
• 高筋粉（金象） 600g
• 幼砂糖（韩国） 50g
• 鸡蛋（一只） 约60g
• 牛奶（奥托） 20ml
• 干酵母（燕子） 8-10g
• 红心火龙果（净果肉） 260g
• 黄油（安佳） 45g
• 盐 3g
• 乳酪红豆馅
• 奶油奶酪（安佳） 250g
• 糖粉（太古） 20克
• 柠檬汁 3g
• 蜜红豆 适量

蜜蜜芝士火龙果（奈雪の茶同款）的做法步骤

步骤 1

红心火龙果切去两头，一分四，去除果皮，我买的这一个净果肉大概是260g

步骤 2

果肉切成小丁

步骤 3

打成果泥，有些小颗粒没有关系哈～ （我是蛋抽手打的嘿嘿，懒得洗料理机）

步骤 4

称量除了黄油和盐以外的所有面包体材料（干酵母君先和牛奶调开!）倒入面包机，低速1分钟，转高速揉至扩展阶段

步骤 5

揉至扩展阶段，加入软化的黄油和盐，继续低速揉1分钟转高速揉至完全阶段（即手套膜）

步骤 6

揉面完成后，封上保鲜膜，放入发酵箱发酵（没有放室温或者用烤箱的发酵功能都可以，不要纠结），发酵到1.5-2倍大 以状态为准，要看具体数据下划至小贴士

步骤 7

第一次发酵期间制作乳酪馅（没有过程图，忘拍了，奶油乳酪隔热水加入糖粉柠檬汁搅打顺滑，装入裱花袋备用）

步骤 8

发酵完成，取出排气（手指沾面粉戳入不回弹即可）

步骤 9

称量面团重量，平均分割六等份，盖湿布或者保鲜膜继续松弛15分钟。 我是大概180g每个，以实际为准

步骤 10

取一个松弛好的面团，擀成近似于长方形的面片，厚度0.3cm左右（案板撒稍许干粉）

步骤 11

在中间靠下位置挤上制作好的乳酪馅，撒上适量蜜红豆

步骤 12

从下往上包裹，卷起，捏紧，每卷动半圈到一圈向内收一下，排出空气

步骤 13

将最后的部分用大拇指拉薄，便于卷起

步骤 14

卷好后轻微整形，两头收口收紧不要漏馅

步骤 15

码入烤盘（烤盘垫锡纸或油纸），放入发酵箱发酵，温度38℃，湿度85%，35-40分钟即可。 烤箱发酵的底部放两碗开水，保持湿度

步骤 16

发酵完毕，开启烤箱预热，上下火180℃

步骤 17

撒上适量干粉，用利刀割包，随心所欲，样子喜欢就好（不要在意细节，，割包刀找不到了，临时用的其他刀代替，不利，很蓝瘦）

步骤 18

放入预热好的烤箱，上下火180℃，烘烤16分钟左右（上色到满意即可盖锡纸）

步骤 19

烘烤完成!放凉就可以切片享用啦～

步骤 20

切好片也是美美哒，简直少女心爆棚～

步骤 21

再上一张!

蜜蜜芝士火龙果（奈雪の茶同款）的小贴士

本配方用量正好一只火龙果（260g）。 由于面粉吸水量不同和火龙果含水量不同，请酌情增加或者减少牛奶的用量。 面包体的糖份可以根据自己口味以及火龙果的甜度酌情增减，我用的火龙果甜度适中，用了50的糖。 第一次发酵数据（卡士发酵箱）：26℃，70%，35分钟 第二次发酵数据（卡士发酵箱）：38℃，85%，40分钟 仅供参考，实际以面包状态为准

菜谱创建时间：2018-04-26 19:39:45