树莓马卡龙（熬糖版）-大船长高比克风炉

作者： Nancy琦

用料

• 材料1
• 杏仁粉 90克
• 树莓粉 10克
• 糖粉 80克
• 蛋白 26克
• 材料2
• 蛋白 30克
• 糖 70克
• 水 20克

树莓马卡龙（熬糖版）-大船长高比克风炉的做法步骤

步骤 1

所有材料大合照。（左下角蛋白26克，标错了）

步骤 2

杏仁粉，树莓粉，糖粉过筛。加入26克蛋白中。

步骤 3

成团即可，切勿过度搅拌，杏仁粉易出油。

步骤 4

漏拍熬糖的图片（下次补）。步骤如下，糖加水熬到107°左右时开始打蛋白。打至硬性发泡。糖温到121°加入打发蛋白中，继续打至蛋白降至手温。如图上状态。（蛋白少用小容器打发即可。）

步骤 5

将蛋白分三次放入拌好的杏仁糊中。用切拌的方式加入。最后状态为图上浓稠的糊状。装入裱花袋。

步骤 6

最好用油纸，或者硅胶垫。挤好的马卡龙放风炉内，发酵功能35°，烘干十分钟。闷十分钟。轻触表面不粘手即可。挤的时候力度要均匀才不会像我一样有螺纹。

步骤 7

烤箱150°。倒计时16分钟，升温到90°左右马卡龙可进炉，然后就是见证历史的时刻。裙边两分钟左右就出来了。温度升到150°烤一分钟。就降温至130°烤制时间结束。不急着拿出来。放个七八分钟。出炉。晾凉即可。

步骤 8

成功。

树莓马卡龙（熬糖版）-大船长高比克风炉的小贴士

继续摸索烤箱食谱中。市场上有山寨货，挑选请认准！！

菜谱创建时间：2018-04-25 20:11:48