小刀切

作者： 萌小馋娃

用料

• 低筋面粉 200克
• 白糖 20克
• 酵母 3克
• 水 100克
• 油脂 20克

小刀切的做法步骤

步骤 1

面粉过筛，油脂化成水状，糖酵母水混合，搅拌至融化。

步骤 2

面粉放大盆内，当中空出个圈，倒入搅拌好的水，用筷子将面粉和水混合，再用手将面粉抓成棉絮状。倒出到桌子上将面粉揉成无粉状，摊开后抹上油脂，卷起后将抓捏面粉将油脂捏得渗入面粉。然后开始揉捏面团至光滑，盖上保鲜膜醒两分钟。

步骤 3

用擀面杖将面团微微压扁，从中间分别往两边擀，两头不要擀平，重复上下左右的擀面动作，将面团擀成30×20的薄片。

步骤 4

从竖方卷起，然后搓揉至粗细均匀，用刀切两根手指粗细的小段。

步骤 5

放入烤箱50°发酵35分钟左右，要饱满，用指头按压会立刻回弹，水烧开后蒸10分钟左右。

菜谱创建时间：2018-04-25 16:04:22