童年里那款排排包

作者： 鲜烹烹掌柜

据说，从果腹到欣赏食物是个过程，据说，食物的背后可以看到厨师的人格魅力。 这次，小烹沿用自己喜欢的汤种法，用自制红豆沙做馅，做出柔软到可以治愈一切的排排包，相信你也会爱上她，因为你的童年一定有这样一款面包。

用料

• 高粉 210克
• 低粉 56克
• 全蛋 30克
• 牛奶 85克
• 汤种 84克
• 干酵母 6克
• 细砂糖 50克
• 盐 3克
• 黄油 22克

童年里那款排排包的做法步骤

步骤 1

另取少量高粉和水，放到小盆里，拌匀。

步骤 2

然后将小盆放小火上加热，一边加热一边搅拌，温度控制在65度左右，直到在搅拌时有纹路出现，这时将小盆从火上移开，放凉备用。

步骤 3

将材料里的蛋液、汤种、牛奶、干酵母、细砂糖和所有粉类全部放入面包机，选择揉面功能，揉15分种。

步骤 4

然后加入黄油、盐，再揉15分钟。将揉好的面团进行基础发酵，直到面团发至两倍大。

步骤 5

取出面团，揉几分钟，再进行中间发酵15分钟左右。

步骤 6

将大面团分成16份，将小面团滚圆，包入豆沙馅，最后发酵至1.5倍大。

步骤 7

在面团表面刷蛋液，撒上白芝麻。

步骤 8

烤箱预热165度，面包放中层，18分钟左右。

童年里那款排排包的小贴士

碎碎念： 1、 面包发酵时，最好温度在38度，湿度大一些的环境。 2、 上色后最好加盖锡纸，以免面包上色过重。 3、 面包放凉后食用，口感更佳。

菜谱创建时间：2018-04-25 15:43:37