美善品 台式菠萝面包（汤种）

作者： Cindy手作

菠萝面包里是没有菠萝的，只是因为外皮长的像菠萝所以叫菠萝面包 “汤种”就是将一部分的面粉加沸水先糊化，再与主面团揉匀，这样可以保持面团的水份，面包也会更柔软 我是上海的美善品顾问 想了解美善品机器或者学习西点烘焙欢迎与我联系

用料

• 汤种 克
• 面粉 20g
• 水 100g
• 主面团
• 高筋面粉 230克
• 低筋面粉 55g
• 奶粉 20g
• 糖 40g
• 盐 一小匙
• 新鲜酵母 10g
• 蛋 一个
• 水 50g
• 汤种 85g
• 黄油 20g
• 菠萝皮
• 黄油 55g
• 糖 55g
• 蛋 25g
• 中筋面粉 130g

美善品 台式菠萝面包（汤种）的做法步骤

步骤 1

20g面粉和100g水混合在炉子上煮到浓稠

步骤 2

所有材料（除了黄油以外）全部加入主锅，先5秒/速度5混合，然后揉面模式3分钟，静置5分钟（我用的是新鲜酵母，所以可以直接加进去使用，如果用干燥酵母，干酵母先下水和糖还有酵母，1分钟/37度/速度2融化，然后再加入其他材料）

步骤 3

加入黄油以后再揉面5分钟

步骤 4

取出面团整成圆形，放入抹油的容器，发酵约1小时

步骤 5

菠萝皮的糖粉和黄油放入主锅

步骤 6

30秒/速度5打成浅色

步骤 7

加入面粉，15秒/速度5混合均匀

步骤 8

混合好的面团取出

步骤 9

用保鲜膜包好放冰箱冷藏20分钟

步骤 10

发酵好的面团充满了空气，取出面团，把空气排掉

步骤 11

面包分割成每个50g，搓圆，菠萝皮也分割成12份，每个大约20g

步骤 12

菠萝皮压成圆皮，包在面团外层

步骤 13

包了菠萝皮的面团，翻过来看是这样的，尽量把菠萝皮包到底部

步骤 14

如果有压模最好，没有就把面团压扁，然后用刀切出线条，只要切开菠萝皮，不要切到面团

步骤 15

面包发酵到二倍大，轻轻摇晃烤盘会像这样抖动就可以了

步骤 16

盖上盖子发酵到二倍大，然后涂上蛋液，烤箱预热350度Ｆ

步骤 17

刚出炉的面包满屋子香味

菜谱创建时间：2018-04-25 08:58:51