猪肉羹

作者： 空城旧梦zxy

这是一道福建福鼎的特色小吃，口感QQ嫩嫩的，可以当主食也可以当菜！

用料

• 瘦肉 500克
• 红薯淀粉 350克
• 小苏打 3克左右
• 盐，鸡精或味精 适量
• 姜丝，香菜，胡椒粉，白醋，辣椒 适量

猪肉羹的做法步骤

步骤 1

纯瘦肉要用手工剁，手工剁的好吃，剁得要比绞肉机的细！忘了拍图百度找了一张！

步骤 2

好的红薯淀粉是这样白色的没有异味，也没有处理过，自己用之前用料理机打碎备用！之前看到有个牛肉羹菜谱说红薯淀粉有点黑的好，那是误导人！红薯淀粉不白有黑色的是制作过程中没有过滤好，带黑色的红薯淀粉有股味道的！

步骤 3

把剁好的肉放入盆里 加入盐，鸡精，小苏打，揉捏一会，会变干涩粘糊糊的，再加入适量清水揉捏，依次加个三四次这样！揉捏到不干涩，加入之前备好的红薯淀粉拌匀！

步骤 4

加入红薯淀粉拌匀也要加入适量清水哦，拌好是这样的，有点粘手软软的就可以了！然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏两小时后再煮，瘦肉和红薯淀粉比例是1:7。一斤肉7两粉！

步骤 5

煮的时候拿个饭勺戳一下和肉酱一样！吃多少戳多少？

步骤 6

锅里放入清水烧开，用饭勺打一坨用刀叉一小块一小块往锅里刮！

步骤 7

锅里在煮，这时候可以调料了，姜丝，香菜，胡椒粉，盐，鸡精，白醋，辣椒，个人比较喜欢这个清爽酸辣口味，里面也可以加紫菜！汤用开水或锅里的汤都可以，我都是用开水，就是锅里水煮开直接打到备好调料的碗里备用！

步骤 8

待锅里肉羹全部浮起来，煮个两分钟就可以出锅了！

步骤 9

用漏勺打起来放入备好调料的碗里，就可以吃了！按我这方法做出来的口感肯定是QQ嫩嫩滴！

猪肉羹的小贴士

每个地方口味不一样，也可以根据自己的口味煮，调料，不吃鸡精或味精也可以不放！牛肉羹和猪肉羹的做法是一养的，牛肉羹要加点姜汁或姜末去腥！原来在好豆发过菜谱没这里说的详细！这里本来也没准备发菜谱的，只是看到别人发的菜谱不对才发的，所以揉捏肉的过程没有拍图！

菜谱创建时间：2018-04-25 08:44:52