阿胶红枣核桃糕

作者： 小拾记

小时候见妈妈吃过阿胶，那时候觉得阿胶的味道特别难闻，想着这么难吃的东西怎么妈妈会喜欢？ 长大知道了，有些东西不是因为喜欢才去吃，有些事不是因为喜欢才去做，有些话不是因为喜欢才会说，人啊，活着，开心快乐就好，不要太委屈自己。 前阵子做了芝麻花生糖，想着家里还有一盒阿胶，趁着这段日子特别想做点什么，也不管是不是冬令进补时，想做就做吧——阿胶红枣核桃糕。

用料

• 阿胶 250克
• 黄酒 500ml
• 核桃仁 150克
• 黑芝麻 450克
• 红枣 180克
• 枸杞 100克
• 葡萄干 100克
• 坚果 120克
• 冰糖 150克

阿胶红枣核桃糕的做法步骤

步骤 1

准备了一瓶花雕，感觉还不错。最好是用即墨黄酒。

步骤 2

这次用的神象阿胶，试试看。放在破壁机里，将阿胶打成粉。

步骤 3

打成粉后的阿胶放在密封罐里，倒入一整瓶黄酒。泡制20个小时以上，我大概泡了22个小时。

步骤 4

阿胶泡制时间比较长，反正也做不了别的事。就先做一些其他的准备工作，红枣洗净去核。

步骤 5

去核后约180克。在做核桃糕之前，将红枣剪成小块，大小可见下图。

步骤 6

准备的各种配料，除芝麻和冰糖外，将其他配料放在一个容器里拌匀，这样比较方便后面的操作。

步骤 7

我用的是10寸方形加深烤盘，这个量用这个大小的烤盘正好。在熬制阿胶前将烤盘刷上一层油，也可以铺上烘焙纸或保鲜膜后再刷上一层油，我有点偷懒就直接刷油了。准备工作都做好后就可以熬制阿胶了。 经常做的话也可以买个家用阿胶糕的整形盘，整形后方方正正，包装更有仪式感。可见下图：

步骤 8

长方体，很规矩的整形盘，20cm×24cm×5cm

步骤 9

铺上烘焙纸，再刷油，这样很容易脱模。

步骤 10

全程使用中小火，将黄酒浸泡了20多小时的阿胶倒入不粘锅中，中小火熬制，熬制过程中要不停的搅拌，避免粘底，同时可以将冰糖也倒进去，冰糖的颗粒尽量小一些，确保融化。

步骤 11

熬制的过程中可以闻到阿胶的味道，不过还行，不是特别难闻。熬到阿胶滴落速度变缓，有挂旗的状态时就可以把除芝麻外的其他配料全部倒进锅里。 从开火到呈挂旗状态，我用时25分钟。

步骤 12

配料与阿胶翻拌均匀，速度尽量快一点，期间可以小火继续开着。

步骤 13

翻拌均匀后加入全部黑芝麻，继续翻拌，此时翻拌阻力会大一些，不过还是可以操作的。

步骤 14

全部翻拌均匀后，将膏体倒入事先准备好的烤盘中，可以用刮刀或者手将膏体压紧压实，用手按压前，需要过一下凉白开，不至于太烫。

步骤 15

放凉后放入冰箱冷冻1小时，取出后脱模，就可以开切了，不要切的太大，小一点薄一点吃起来更方便。做好的阿胶红枣核桃糕，放冰箱冷藏保存。

步骤 16

包装完颜值一下提高很多。

阿胶红枣核桃糕的小贴士

1、说到脱模，还是建议在模具表面垫一层烘焙纸或者保鲜膜，再将油轻轻刷一层在烘焙纸或保鲜膜上，然后再将膏体放进去整形，仅仅刷油感觉脱模时还是有点费劲的。 2、阿胶对女人来说的确是好东西，但也不能多吃，每天吃1-2块足矣。

菜谱创建时间：2018-04-25 01:17:03