清凉一夏——绿豆糕

作者： AILI__J

甜而不腻应该是大多数人对绿豆糕口感的最大期待了吧，外面市售的绿豆糕不是糖太多太甜就是油太多太腻，某11卖的绿豆糕也是如此令人失望的口感。天气渐热，一块清凉的绿豆糕是不错的下午茶选择，送朋友当伴手礼也是不错的哦，成都这几天的天气已经让人想开空调睡觉了，用一块冰冰凉、入口即化的绿豆糕迎接2018的夏天呀🍉

用料

• 脱皮绿豆 250g
• 细砂糖 100g
• 麦芽糖 50g
• 无盐黄油 40g
• 橄榄油 20g

清凉一夏——绿豆糕的做法步骤

步骤 1

准备好所有的食材，我是在TB上的烘焙店买的脱皮绿豆，如果用普通绿豆的话需要自己脱皮的，千万不能混进绿豆皮噢，麦芽糖就是小时候吃的那种五毛钱一个的绞绞糖，非常黏也非常香；

步骤 2

绿豆洗净后用清水浸泡5小时左右，中途要换几次水，夏天的话温度太高了最好放冰箱里浸泡，放外面很容易臭掉的；

步骤 3

蒸锅入水烧开，在蒸锅的蒸板上放一层纱布，把浸泡号的绿豆滤去水放在纱布上，盖上盖子，中小火开始蒸绿豆；

步骤 4

大约蒸40分钟左右绿豆已经熟透了，连同纱布取出绿豆，倒进大碗里，用铲子或者汤勺背将绿豆压成泥，这一步一定要非常耐心，需要把绿豆全部压成绿豆泥或者至少看不见整粒的绿豆才行噢。将称量好的黄油和橄榄油一同倒入平底锅内，小火，至融化；

步骤 5

放入绿豆泥翻炒，一定要小火噢；

步骤 6

翻炒均匀看不见油后加入白砂糖和麦芽糖，这一步要注意加入糖之后要不停地翻炒，糖接触高温后是很容易焦化的；

步骤 7

搅拌均匀后，绿豆泥会变得很顺滑很细腻，取出稍稍放凉；

步骤 8

用刷子沾少许橄榄油刷一下模具，每个绿豆糕大概40g左右比较合适，准备好电子称就可以开始整形啦，包装好后就可以当伴手礼送给朋友们啦。

清凉一夏——绿豆糕的小贴士

1.如果担心用铲子压泥压得不够细腻，也可以把蒸熟的绿豆加一点儿水放进料理机或是破壁机打成泥状的哈； 2. 这款伴手礼比较简单，只要用量按方子走一般是不会出现什么问题的，加了油和糖之后绿豆泥要翻炒到感觉泥比较干了，不太油，用硅胶铲得比较吃力的时候就说明翻炒好了； 3. 包装好的绿豆糕放冰箱冷藏数小时后口感更棒噢！

菜谱创建时间：2018-04-24 11:47:14