【禛昕食光】酸奶制作和菌种保存

作者： 禛昕食光

家里的面包机因为买了厨师机而成了闲置物品，那可不行，赶紧利用起来。 自己做的酸奶虽然会比买来的多一些杂菌，但是只要做好用具的清洁，并且不要用做好的酸奶菌种重复制作太多次，一般来说问题也不大。 最开始使用的酸奶一定是要有活性的哦，已经灭活的酸奶是不能用来做酸奶菌种的（比如安慕希这类常温保存的酸奶）。酸奶也最好是无糖且添加剂较少的。 还有一点要注意的是，选择最初制作的酸奶时，尽量选择生产日期最新的，这样菌种的活性比较强。如果已经生产了10几天了，我就不知道能不能做成功啦～因为酸奶的保质期虽然比较长，但是菌类存活的时间一般只有3-5天。

用料

• 酸奶 100克
• 牛奶 1000克

【禛昕食光】酸奶制作和菌种保存的做法步骤

步骤 1

做酸奶的容器和勺子洗净消毒，按照1:10的比例加入酸奶和牛奶混合均匀（如果是用的菌粉，请按购买的使用方法来添加制作），放入面包机设定酸奶功能（或酸奶机设定温度），根据自己口味调节时间，一般来说时间越长酸奶越厚，味道越酸。

步骤 2

保存：用消毒过的容器和勺子取酸奶下层作为下次使用的菌种，放入冰箱冷冻室（最多可保存一个月） 请务必密封保存

步骤 3

再次使用：取出菌种，取40摄氏度的水隔水稍微化冻。然后将菌种放入40度左右的牛奶中化冻。 不能放在室温或冰箱冷藏解冻哦，不然做出来的酸奶会有颗粒感。

步骤 4

留出的菌种因为本身的活性和自制酸奶卫生条件的限制，不能多次重复制作，建议制作两次就可以了。我一般来说就重复制作一次，再多感觉凝固的效果就减弱了。

步骤 5

多种市售酸奶做出来的自制酸奶对比：

步骤 6

光明如实：光明如实本身就不是凝固型的，所以做出来的酸奶也是比较稀的，味道偏酸。不过它的添加剂比较少，成分只有生牛乳和各种菌种。

步骤 7

恩波露原味全脂酸奶：我最爱用这款酸奶，做出来的酸奶比较厚实，味道也很醇厚，也没有添加剂。

菜谱创建时间：2018-04-24 11:42:00