我的六寸戚风

作者： 宇治hitomi

用料

• 蛋黄糊：蛋黄2个（每个全蛋65-70克，如果小于60克用三蛋）砂糖10克，水或牛奶25克，色拉油20克，低粉40克。蛋白霜：蛋白2-3个，砂糖40克，柠檬汁2-3滴。

我的六寸戚风的做法步骤

步骤 1

按照这个方子请用6寸铝合金阳极模具，第一步乳化非常重要，用一个小容器将方子里的水（可以用牛奶替换）和色拉油（不要用花生油、橄榄油或者黄油）手动搅拌成浓稠的乳液状态（一定要水乳交融，不能水油分离）后面如果做可可味、抹茶味、咖啡味，可可粉也是放在这一步加入，因为东西少的时候最容易拌匀。

步骤 2

蛋黄和蛋白分离，一定不能混，要用无油无水的碗分开放，蛋白挤3滴柠檬汁先放入冰箱冷藏。

步骤 3

蛋黄加入刚才1中的“乳液”，用筛网筛入低粉和糖粉，用打蛋器低速打匀。

步骤 4

拿出冰箱里的蛋白，用打蛋器从低速打起，打到鱼泡眼状态，加入1/3糖.继续中速打，出现粗纹理加入1/3糖继续高速打，打到出现细腻的纹路再加入1/3糖继续打，一直打到拉出蛋白霜不倒。

步骤 5

将蛋白霜1/3放进蛋黄溶液中，兜底翻拌均匀，再加入1/3重复一样的动作，最后拌好的融合物全部倒入蛋白霜盆中翻拌均匀，此时预热烤箱180度。

步骤 6

放入烤箱前清摔震掉气泡，再入中下层150度烤50分钟，取出时再高摔一下，如果没有爆头就倒扣放凉，如果爆头就正着放凉，一定要凉透了脱模。

步骤 7

我用六个大鸡蛋（75g左右），其中还有一个双黄蛋，60g水，40g油，50g糖，100g低粉。两个六寸+3个杯子。

步骤 8

放凉了哦～

步骤 9

先吃杯子吧！

步骤 10

清淡的甜香，娃说开店吧！

菜谱创建时间：2018-04-24 09:11:56