番茄炖牛肉—staub铸铁锅版

作者： 妃的小跟班

因为很喜欢“老莫”的罐焖牛肉，所以买了铸铁锅以后就跃跃欲试想尝试一下这道菜。比较喜欢瘦一点的牛肉，所以没有选牛腩而是用的“上脑”

用料

• 牛上脑 1000g
• 西红柿 4个
• 胡萝卜 1根
• 花椒 若干
• 八角 3粒
• 桂皮 1片
• 草果 2粒
• 香叶 2片
• 老抽
• 生抽
• 花雕酒
• 番茄酱
• 白糖

番茄炖牛肉—staub铸铁锅版的做法步骤

步骤 1

牛肉切块，西红柿、红萝卜切块。葱切成大段，姜切片。

步骤 2

锅内放冷水没过牛肉，再放入葱段、姜片，八角1粒、花椒若干，大火烧开，撇去血沫，关火捞出牛肉。

步骤 3

铸铁锅内加油烧热，放入葱段、姜片，烧香后放入胡萝卜块和2/3西红柿块以及番茄酱，翻炒均匀后放入牛肉，再次翻炒1分钟。依次放入八角2粒、草果2粒、香叶2片、桂皮1片、白糖适量、老抽少许、生抽适量、花雕酒适量（如果掌握不好用量怕手抖的话可以提前调好碗汁）。加入热水，一定是热水，稍与牛肉持平就可以了（这时候的加水量是根据食材多少和锅的大小来决定的，建议第一次煮的话加水不要加太多）。大火烧开后盖锅盖转小火炖1小时左右，我炖了1小时20分钟。

步骤 4

炖煮过程中不要频繁掀盖，否则炖出来的肉就不软烂了。临出锅的时候倒入剩余的1/3西红柿块，最后根据自己的口味再决定放不放盐。

菜谱创建时间：2018-04-23 15:43:36