普雷结

作者： s姐-絮

Brezel，只有简单的水粉糖盐等基础材料，可以说是最朴实的健康食物，表面海盐的微咸、比较韧性的组织以及碱水特有香味，让我这个第一次吃碱水面包的人也不由自主的爱上了它。方子来自爱和自由，只是在整形前我多了面团的基础发酵。

用料

• 高筋面粉 225克
• 全麦面包粉 25克
• 盐 6克
• 糖 5克
• 水 135克
• 酵母 2.5克
• 黄油 15克
• #辅料#
• 烘焙碱 9克
• 温水 300克

普雷结的做法步骤

步骤 1

面团材料（除黄油）全部放入面包机内，设置和面15分钟。

步骤 2

和面结束，放入黄油，再设置和面15分钟。

步骤 3

将面团收圆后，放入合适的容器，温暖处进行发酵。

步骤 4

约1个小时，面团发至2倍大。

步骤 5

分割成6等分，滚圆后松弛20分钟。

步骤 6

取一面团，擀成长舌形。

步骤 7

90度转向后，两端各三分之一向内折，并拍出空气。

步骤 8

再对折，拍出空气。

步骤 9

接缝处捏紧，搓成条。

步骤 10

我是分2步搓条形的，一步搓容易回缩，先把面团搓成中间粗两头细的基础条形。

步骤 11

再搓成55CM左右长度的条形。

步骤 12

将面条中间较粗部分围成圈，两边左右交叉摆放。

步骤 13

再扭一个左右交叉后，将面条的两端搭在中间较粗面团上，稍压一下。

步骤 14

全部整形完毕后，将普雷结摆入烤盘，放入冰箱冷藏发酵30分钟。

步骤 15

取出发酵好的面团。

步骤 16

准备合适的容器，倒入40度温水，再放入烘焙碱混匀。

步骤 17

戴手套将面包胚放入碱水中两面各烫30秒左右捞出。

步骤 18

用利刀在中间较粗的地方割口，并撒上海盐。

步骤 19

放入事先上管195度下管175度预热好的烤箱中烘烤20分钟左右。

步骤 20

烘烤结束，取出晾凉。

步骤 21

成品

步骤 22

成品

普雷结的小贴士

1、 如果喜欢口感结实的，整完形可以直接冷冻后泡碱水。 2、 操作碱水时要注意安全，戴好手套。

菜谱创建时间：2018-04-23 14:13:32