戚风蛋糕胚6寸含工具超详细可做木糖醇版

作者： 菲臻

方子是师傅提供的，不会太甜，松软可口。为了让小白快速入门，仔细拍了用到的工具，照着第一张图淘宝买就好啦。

用料

• 鸡蛋 3个
• 低筋蛋糕粉 60克
• 牛奶或水 42克
• 植物油 36克
• 木糖醇或白糖 36克

戚风蛋糕胚6寸含工具超详细可做木糖醇版的做法步骤

步骤 1

备齐工具，称好原料。注意所有工具干净无水无油。

步骤 2

预热烤箱，上下火140度10分钟。

步骤 3

补充用分蛋器分离蛋黄和蛋清的图片，其实直接用手就能把蛋黄捞起来的。 千万不要打碎蛋黄，蛋清如果混有蛋黄是没法用的。

步骤 4

制作蛋白霜。 用电动打蛋器【最大档】搅拌蛋清，期间分3次加入木糖醇。 打到如图，此时若倒扣盆蛋白霜不掉。 蛋白霜备用，如夏天太热可冰箱冷藏。

步骤 5

制作蛋黄糊。 先用手动打蛋器搅拌蛋黄、牛奶、植物油至均匀。 再用面粉筛筛入面粉，搅拌至无浮粉。

步骤 6

用电动打蛋器【最小档】搅拌蛋黄糊，至细腻无颗粒即可。

步骤 7

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，用硅胶刮刀搅拌均匀。 搅拌手法要快，右手持刮刀自盆中心往8点方向斜切，接着旋转刮刀，并移回中心，循环往复。期间一直用左手旋转盆。

步骤 8

将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，用同样手法搅拌快速均匀。

步骤 9

蛋糕糊倒入6寸蛋糕活模。

步骤 10

抬高落下几次，震掉大气泡。

步骤 11

放入预热好的烤箱，烤架放在下层。140度、上下火、烤35分钟。 大约20分钟时，蛋糕表面金黄，可【快速】开门在蛋糕表面盖上锡纸，避免蛋糕表面烤得太黑。动作一定要快以免蛋糕遇冷空气回缩，新手把握不准可忽略此步骤。

步骤 12

烤好用隔热手套迅速拿出蛋糕模，从高处放下震动几次，去掉空气，然后迅速倒扣在烤架上，静置冷却。 倒扣可以避免蛋糕回缩。

步骤 13

蛋糕完全冷却后脱模，按压手法如图，一边按压一边旋转蛋糕模，多转几圈。然后从蛋糕模底下顶起蛋糕。

步骤 14

用抹刀把蛋糕从底托分离。

步骤 15

切开享用，Q弹松软。 想制作奶油蛋糕，可用大约300g淡奶油加8％糖，电动打蛋器打发后抹面裱花。

菜谱创建时间：2018-04-22 20:18:16