小番茄烤蘑菇

作者： 吃芥末的小芥末

原方来自美食撰稿CANDY （略有改动） 这个方真的跟油渍小番茄口味很相似 但又略有不同 添加了各类蘑菇大蒜和香料的烤制 鲜味更升一个层次 非常浓郁美味 拿来拌意面或者配饭和切片法棍都非常搭 （这是个费电的菜 但是我觉得做一次最起码可以吃三四次 还是很值的 ）

用料

• 圣女果 以中型深烤盘为例 紧紧铺满一层
• 各类蘑菇（可用香菇、白玉菇、蟹味菇、口蘑…） 适量
• 大蒜 7-8瓣
• 海盐（一定要用海盐！普通食盐的咸度过高 并不适合） 适量
• 橄榄油 以能够淋匀每一个小番茄为基准 多放一些也没问题
• 黑胡椒碎 适量
• 干香料碎（我放了罗勒碎、一丢丢迷迭香、一丢丢百里香） 适量

小番茄烤蘑菇的做法步骤

步骤 1

小番茄洗净沥干水分 和剥了皮的大蒜一起铺满深烤盘 我把大蒜切成了块状 能让香味更好的释放出来 烤盘尽量选择深一些的

步骤 2

用刀给每个番茄扎一下 （这步也可不做 因为进烤箱后 高温会使小番茄爆裂开 ）原方是用压土豆泥的工具来压 但我觉得番茄会爆汁 弄的到处都是 所以改用刀扎

步骤 3

淋橄榄油 大胆的淋吧 让每个小番茄雨露均沾 大量的橄榄油可以延长保存时间 口感也会更好

步骤 4

大胆的撒上海盐、黑胡椒和各类的香草碎 海盐的量可以多撒些 一开始掌握不好量 可以中途尝尝味道再添加

步骤 5

烤箱上下火180度预热 中下层 小番茄先放进烤箱烤制1小时

步骤 6

这时候我们来准备蘑菇 蘑菇的种类不限 可以用口蘑、香菇、白玉菇、蟹味菇 这些都OK 我这次用了香菇和白玉菇 香菇洗净后沥干水分切片 白玉菇切掉根部弄散 尽量使蘑菇的水分沥干 可以使用厨房用纸吸除水份

步骤 7

一个小时过后 拿出烤盘 倒入蘑菇 然后拌匀 使每个蘑菇都沾上橄榄油 这个时候可以稍微尝尝味道 如果淡 就再撒些海盐 然后再放入烤箱 180度 转中层 继续烤制约1小时 （时间不用那么死板 根据自家烤箱来看 如果烤箱温度本身偏高 就缩短时间 如果自己烤箱温度偏低 就延长时间）

步骤 8

烤制所有食材微焦就可以了 烤制过后的小番茄变得微酸 非常的可口 放凉以后 装入无油无水干净的密封罐或者密封的搪瓷保鲜盒中 冷藏即可 大约可保存一周 我用的是muji的搪瓷盒 密封效果很棒 放进冰箱不会串味 而且颜值也高

步骤 9

用来做意面非常棒 只需把意面煮熟沥干水分 然后加热番茄蘑菇 我一般会加入一些洋葱碎进去翻炒 再放入意面拌匀即可 装盘后还可以撒些芝士粉

步骤 10

和意面真的非常搭

步骤 11

切片的法棍或者乡村面包当topping也很棒

菜谱创建时间：2018-04-22 18:40:36