荷叶饼

作者： 白菊的食色空间

看上去各种造型的面食，简单来说就是两类，一类是发面，就是需要添加酵母发酵的，比如各种馒头、包子等；还有一种就是s面，也就是不需要酵母不发酵的，比如饺子、烧卖、馄饨等。掌握了发面的技巧，其他就只是造型的变化啦。用小美发面的基础食谱：https://www.xiachufang.com/recipe/102850000/。 今天换个造型，我们来做荷叶夹。

用料

• 中筋面粉 250克
• 水 125-130克
• 糖 10克
• 油 10克
• 盐 2克
• 酵母 3克

荷叶饼的做法步骤

步骤 1

将所有原料投入主锅，1分钟/速度1-3拌均匀后，启动揉面键3分钟，将面团揉透。有朋友问，为什么不需要先激发酵母活性呢？冬天必须要激发酵母活性，以促进发酵。但是天热的时候就没关系的。

步骤 2

整理成光滑的面团。盖保鲜膜松弛10分钟

步骤 3

分成8-10份，滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟

步骤 4

取一个面团，正面压扁，擀成椭圆形，翻面（也就是不光滑一面朝上），刷一层油，对折，用干净的梳子印上如图的印痕，并在边缘往里推一推，底部捏出尖尖。荷叶的样子是不是有啦？

步骤 5

蒸锅抹油，抹油是为了防粘。将做好的荷叶饼依次摆放。尽量中间部分留空，以免水滴。有同学不愿意抹油，而是铺油纸，但我的感觉，抹油的话蒸汽流动更好，蒸出来的效果更好。

步骤 6

发酵约30分钟（根据天气变化，没有固定时间，请知悉啊。但是这个发酵特别重要，时间一定要充分，感觉到面团松弛足够，外形也长大了）

步骤 7

冷水上锅约23分钟，再焖3分钟开盖。白白胖胖的荷叶饼就好了

步骤 8

夹香菇肉酱，还是夹培根生菜呢？你喜欢啥就是啥吧😄

菜谱创建时间：2018-04-22 18:11:36