中种法双重巧克力核桃手撕包

作者： 明小M-

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 200g
• 酵母 2g
• 水 130g
• 主面团
• 高筋面粉 50g
• 糖 35g
• 奶粉 10g
• 可可粉 20g
• 巧克力 20g
• 鸡蛋 30g
• 水 20g
• 盐 2g
• 黄油 30g
• 核桃 20g
• 耐高温巧克力豆 30g

中种法双重巧克力核桃手撕包的做法步骤

步骤 1

中种材料揉成团后室温发酵30分钟 放入冰箱发酵17-24小时

步骤 2

中种面团取出撕成小块加入除黄油 盐以外所有材料 揉成破洞边缘成锯齿状的面团 加入软化的黄油和盐 揉成完全扩展阶段 加入核桃碎和巧克力豆 室温发酵至两倍大

步骤 3

发酵好的面团取出排气 均匀的分成三个面团 松弛30分钟

步骤 4

松弛好的面团整形放进吐司盒 烤箱加热水发酵至满模（这个方子的面团有580克 可以发到满模）

步骤 5

烤箱预热180°中下层40-45分钟

步骤 6

烤好后立刻震出热气脱模

菜谱创建时间：2018-04-22 10:38:11