面包

作者： 猫猫爱吃鱼-3

最近迷上做面包，记录几个方子

用料

• 配方记笔记

面包的做法步骤

步骤 1

直接法 高粉250 蛋加奶165/170 酵母3 糖45 盐3 黄油20 这个方子没做过，液体量看上去偏大，等待尝试

步骤 2

70%中种法 中种 面粉200 奶130/135（待调） 酵母3 主面团 面粉50 糖45 蛋35 盐3 黄油20 做过三次，但是没记笔记，水量不记得是不是合适了 昨天做了一次，奶放了132左右，感觉水量正好啊，手感特别好，然后主面团蛋35克，正好留一些刷面，完美

步骤 3

汤种法 汤种 100水 20粉 主面团 高粉250 酵母3 糖45 蛋加奶90/有点黏手，可以改成85克 盐3 黄油20 昨天做的，感觉还行。 放到第三天的吐司还是很柔软细腻，很好吃。

步骤 4

波兰种 液种 50水/100 50粉/100 酵母1 主面团 高粉200/150 酵母2 糖45 蛋奶120（待调）/70 盐3 黄油20 做过第一种液种50/50的，当时液体中放了三十克淡奶油，水量正好，如果改成牛奶，估计要减5克。 面包吃起来不是特别细腻。没有中种和汤种的好吃。

步骤 5

100%中种北海道醇奶 有空再打字，就是妃娟经典方子

步骤 6

照片

步骤 7

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菜谱创建时间：2018-04-22 09:06:02