酱香牛肉

作者： 玄小墨墨

以前在国外留学，特别想吃一口酱牛肉，然后就各种百度后搭出了这个方子～ 不过讲真，那一年基本每个月都酱牛肉，一年没断过，有点吃腻了哈哈哈哈 我下面这个方子能炖八九块牛肉，正好放一炒锅。 以下用料我之前都是凭感觉，稍微量化一下。用料名词解释： 🐂料勺：指家里一般调料罐里的小勺 🐂大勺：吃饭喝粥用的大勺子

用料

• 牛腱 3-4条整牛腱，切8-10块
• 📌配料：
• 姜 3片
• 大葱 3段
• 豆瓣酱 3大勺
• 老抽 2-3大勺（不要太多，发黑）
• 生抽 10大勺（比老抽多三四倍）
• 盐 1-2料勺（根据盐咸度调整）
• 冰糖 10小块左右
• 五香粉 适量
• 白胡椒粉 适量
• 📌料包
• 八角 2个
• 花椒 1大勺
• 小茴香 1大勺
• 香叶 2片
• 桂皮 1块
• 干辣椒 4-5个
• 白芷 2小片

酱香牛肉的做法步骤

步骤 1

1-泡牛肉、戳牛肉 牛腱肉切块泡水5-6小时，中间一小时左右换一次水。 在泡牛肉的过程中，用尖的叉子之类的去戳牛肉，不要担心把肉戳坏，这样既可以逼出血水又能松肉。 这一步很有必要，对上色入味都会有帮助。

步骤 2

2-准备料包 （料包有几种最常见的就可以，不用完全按照方子） 料包用料都包入纱布或者放到专门的料包袋中，用料可以根据自己的口味适当增减。

步骤 3

3-开煮 牛肉块、料包、其他所有配料都放入炒锅里，加水没过牛肉，大概加一锅水，开始煮。大火煮沸，中小火炖。 合适味道的牛肉是外面一层略咸，这样中间的味道就会刚好。 📍时间：我一般煮两小时。中间汤汁快干了再续水，续水两次，直到最后一次的汤汁快干，关火。 📍状态：要根据牛肉的状态判断时间，如果牛腱筋已经有些胶状了，用筷子能轻易戳动牛肉，就可以了。 📍焯水：可以不用焯水，所有料和牛肉入锅后，有浮沫撇出来就可以，好牛肉沫子非常少。

步骤 4

4-开吃 牛肉放凉，或冰箱冷藏后切片吃，山西人再来点醋和蒜，真是香～ 或者，切块炖土豆、牛肉面、酸辣粉、卷饼，想怎么吃真么吃～ 暂时吃不掉的冷冻保存

酱香牛肉的小贴士

📍选肉：强烈建议连着筋的牛腱肉，煮烂了非常好吃。 📍切块：切的块比女生的拳头大一点，炖出来大概就是拳头大一块，太大不容易入味。 📍汤汁：一般余下的汤汁大概是一小碗的量，单独倒出来，煮面、做酸辣粉、土豆炖牛肉都可以，一次用几勺。 📍用料：豆瓣酱是很重要的提味剂，建议有，不过放了豆瓣酱一定要少用盐，否则会很咸。 📌咸度：可以在第一次汤汁快干、加水前稍微尝一点点汤，如果这个汤的味道比平时口味咸一些但能接受，量化下大概比平时口味咸20%-30%，就可以了，这个就是最后煮出来汤的味道，里面的牛肉咸度就差不多合适。不够咸可以再补盐。

菜谱创建时间：2018-04-22 08:35:56