不一般的巧克力戚风

作者： 仙Reese

我说这个蛋糕不一般是因为它含了小苏打粉还有泡打粉。分量只有一点点，但是如果对它们有抗拒的就请忽略这个方子吧😂。 如果不介意的欢迎继续看完。 方子是一好厨友问的，所以特意发上来。因为每个人对蛋糕喜欢或想要的质感不一样。这个仅是我个人喜欢的一个，也可以推荐一下给大家尝试。 至于小苏打粉和巧克力蛋糕，经验中它们都是常常紧密相连的。除了依赖蛋白打发使蛋糕膨胀的戚风蛋糕之外，其它种类的巧克力蛋糕大多数都会含有小苏打粉。它们的结合出来的效果就是很松软的，所以这说明这方子的巧克力蛋糕比较松软韧性不大。一般巧克力戚风都是加一点可可粉到面粉中一起，这个方子也会稍有不同。不废话了，一边说方子一边说重点吧～ （此方子来源于网络，出处不明了，因为当时就随手抄了下来，没想道做出来效果很喜欢，现在想找原方子找不到。特别感谢原方主） 此方子为8寸圆形的量，做6寸要减半。另外注明：此方子做薄片型出来质感更佳，更细弹，非常适合用作蛋糕夹层，与慕斯组合。但是因为松软韧性不大所以不适合做蛋糕卷哦。

用料

• 可可粉 20克
• 热水 40克
• 蛋黄 50克
• 牛奶 30克
• 细砂糖 90克
• 盐 1/4小匙
• 植物油（无味） 50克
• 低筋面粉 100克
• 泡打粉 1/4小匙
• 苏打粉 1/2小匙
• 蛋白 110克
• 柠檬汁 几滴
• 细砂糖 70克

不一般的巧克力戚风的做法步骤

步骤 1

我使用了两种可可粉一起，黑可可粉和一般的可可粉。一般比较容易买到是右边这种浅色的。如果只有浅色这种可可粉，只用浅色那种就可以了，出来颜色略浅一点，不会影响口感。因为我喜欢巧克力颜色深一点所以就各用了10克。一半一半。 开始准备工作吧。烤箱预热150摄氏度，备好一个八寸圆模。

步骤 2

称好20克可可粉加入40克热水一定要热水，可以是开水。搅拌至无颗粒，状态像融化的巧克力一样。放置一边备用。

步骤 3

取一个大碗，称入30克牛奶、50克油、50克蛋黄、90克细砂糖 、还有1/4小匙的盐。搅拌均匀。 关于白糖的量比较多是因为我使用的是无糖可可粉，需要有一定的糖量来中和可可粉的苦味。减糖需谨慎～

步骤 4

筛网直接架在液体盘上清零后，称入100克低筋面粉、1/4小匙泡打粉、1/2小匙小苏打粉 过筛，搅拌均匀。

步骤 5

加入之前拌好的可可粉糊，拌匀，换成橡皮刮刀挂拌底部及盘边使面糊全部均匀。会有一些气泡是苏打粉的作用。

步骤 6

110克蛋白加入几滴柠檬汁中档打发蛋白，可分三次加入白砂糖或一次慢慢的加入白糖，打发至湿性发泡。小弯钩细腻偏软的状态。先用高速再改中速最后用低速的顺序来打发蛋白糊会比较细腻稳定，状态接近时，最后再用低挡打一到两分钟可以帮助消去蛋白糊里的大气泡。

步骤 7

将蛋白糊分三次和巧克力糊翻拌拌匀。注意翻拌底部。面糊最后拌好后会有气泡。是小苏打粉接触水分而产生的。因为使用苏打粉所以蛋糕组织是有气孔的，用8寸或6寸模具都会看到些许大一点的气孔。如果用薄烤盘来烤出来就会细腻些。总体来说不管用什么模具烤，出来都是软弹的。

步骤 8

装入模具，震一下去气泡。面糊只填了模具的一半。不用担心，涨发度基本是一倍。150摄氏度。烤50~60分钟左右。各家烤箱温度会有差异，注意查看烘烤情况。

步骤 9

刚刚出炉，用手在表面轻轻按压一下会回弹就是熟了。不用倒扣。

步骤 10

我用的是活底模。放凉后用餐刀沿着边缘划一圈脱模。

步骤 11

完成了～

步骤 12

切面是这样子的。

步骤 13

多看一下组织

步骤 14

一些小气孔，蛋糕软软的。

步骤 15

好多细节哈

步骤 16

草莓🍓巧克力蛋糕～这里用的是奶油霜。配慕斯的话会更好吃哦😋

步骤 17

发一个之前做过的图片，用的就是这个方子。这样薄烤盘烤出来会特别细密一些。

步骤 18

看质地

步骤 19

那次做的是全用浅色可可粉的，所以颜色浅一点。

菜谱创建时间：2018-04-22 08:26:47