津味素，大年素，初一素饺子（天津老传统饺子，包子）

作者： 早茶时光兰

前几天发图津味素包子，有厨友留言说期待姐姐写菜谱，我昨晚翻到我的那个美图手机里存着有一组图，还是2017年一月没过春节期间拍的照片、是这个素馅照片包饺子，此馅料可以包饺子，包子，但是过年初一都是包饺子的……让您体会一下和平日里不一样的素馅味道，希望您喜欢尝试新鲜👏 这个老传统素馅也是从老一辈流传至今，为什么说有三种叫法津味素，大年素，初一素，津味就是指纯天津人到过年时每家每户都会包初一素饺子，年夜饭吃三鲜肉馅饺子，包好的素馅饺子到大年除夕夜的零点过就开始煮这个素馅饺子，代表着一年都素素净净的说法，此馅料都是纯素食不加一点荤腥，我结婚到婆婆家过年时婆婆家也包素饺子，可是包的是和咱们平日的鸡蛋，虾仁，白菜，韭菜素馅儿的饺子，因为婆婆家是五十年代来天津定居，我的父母都是津生人，所以才会一直过着天津老传统生活方式……

用料

• 面粉 适量
• 大白菜／绿豆芽菜 半颗取菜头部分／绿豆芽菜500克
• 红粉皮 一小卷
• 白粉皮／粉丝 一小卷
• 香干 两块
• 油条 大颗一颗／小颗两颗
• 香菜 200克
• 红腐乳 两块
• 红腐乳汁 适量
• 麻酱《芝麻酱》 适量
• 盐 适量
• 香油《芝麻油》 适量
• 油条没有可以面筋替代

津味素，大年素，初一素饺子（天津老传统饺子，包子）的做法步骤

步骤 1

这是以前那个图，应该来个食材合影，回头再包补上哈，我要是不懒这图起码过两个春节厨友们都可以跟我学着做啦……以后改正勤快一点😄

步骤 2

把香干，香菜，油条，红白粉皮都切碎备用，这里我切了点木耳碎、南方可能买不到红粉皮，不过没关系可不加味道不影响，就是馅料和好了不红，不是过年、我们平日里也可不加的……

步骤 3

你要是想要这个红色可以提前使用方法把白粉皮染色了再切碎备用、在馅里加入适量红腐乳汁也提味，白色粉条煮熟切碎可以替换白粉皮、

步骤 4

麻酱用这些就够了，加入香油拌匀、因为我没称克数，凭记忆香油就是放和麻酱一样多量稀释拌均备用、

步骤 5

红腐乳也是用适量香油拌匀，这里要说的腐乳和香菜香油都是这素馅点睛之处、

步骤 6

大白菜提前剁碎用适量盐拌均后挤干水分放入盆里，把红腐乳汁和麻酱汁一起倒入盆中、 这里补充一下有厨友说用小白菜能代替吗？不可以代替的，这是纯天津人老传统吃法《津味素》，不可以换来换去的，换了味道就不一样啦！！！

步骤 7

再要说的就是如果没有大白菜的季节可以用绿豆芽菜做一样好吃😋，把豆芽菜用开水焯一下捞出挤去水分稍微切几刀放入盆里代替大白菜。

步骤 8

把面粉倒入面包机中，冬天温水，夏天凉水和成光滑面团，醒30至40分钟，（可参照我的回头菜谱和面，可以根据自己的平日和面法）

步骤 9

所有材料和酱汁拌均匀就可以了，盐少许，可以尝尝馅再放盐，不需要再加其它佐料和酱油什么的，加太多其它调料就不是这个天津素味道了……我这个红粉皮就不怎么红，记得是冰箱冷冻存货了，

步骤 10

擀皮开包饺子了，大小自己掌握，不过我们包这素馅都是大馅饺子，包多少量可根据自己家人口增加、

步骤 11

依次包好，这也是以前图片，因为我没有准备，为了厨友们马上可以学着做，厨友们看懂就行了……

步骤 12

锅里加入适量的热水，水开了下饺子，皮熟了馅就熟了，很好熟，千万别煮过了，因为香干，粉皮，油条所有馅料都是可以直接吃的，出锅了开吃、不一样的素饺子很香，看到了吗？饺子熟了外皮看得到红色，就是红粉皮颜色透着红红火火的年味，尤其是看完春晚煮上一盘素饺子蘸着腊八醋更年味十足，感觉和平日里味道都不一样啦！👏😄

步骤 13

这是包好的包子，素馅料完全是一样做法，可以包饺子，包子！

津味素，大年素，初一素饺子（天津老传统饺子，包子）的小贴士

最后要说的是我们整个拌馅料放入的都是香油，你也可以稍微替换成花生油，“记住”千万不要加什么鸡蛋，虾仁之类的平日素馅料，这里都是全素食才……煮饺子水要宽，饺子少放别太拥挤，放多了煮熟的饺子爱破皮，也不漂亮……有什么不懂之处可以留言，我看到会回复大家的， 说明一下《天津人说话芝麻酱叫麻酱，芝麻小磨香油叫香油啊……哈哈😄》2019-9-25添加说明 注明，只在下厨房发表， 不经本人允许不得转载！

菜谱创建时间：2018-04-20 18:04:29