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戚風蛋糕（無敗篇）
用料
戚風蛋糕（無敗篇）的做法步骤
首先把4個雞蛋的蛋白和蛋黃分離，用4個蛋黃跟40克精細砂糖充分混合，切忌把砂糖倒進蛋黃後隔一段時間再去攪拌，因為砂糖有吸水的作用，如果不立即把倒入砂糖的蛋黃攪拌好，蛋黃會結塊。
低粉推荐
戚風蛋糕（無敗篇）的小贴士
再加入60克菜油，最好是邊攪拌邊逐次加入油，令菜油充分乳化到蛋黃裡。就是不會看到有蛋黃與菜油分層。 再加入60克橙汁，充分攪拌好。 這是我推薦的麵粉，加入蛋黃混合漿之前，請用篩网把麵粉篩一到兩次，這樣可以讓麵粉和空氣充分接觸，同時也可以把麵粉中的雜質過濾掉。（一定要用蛋白質含量在6.5%-8.5%以下的低筋麵粉，蛋糕才會鬆軟，不然就跟麵包似的有嚼頭了） 我是直接把麵粉通過曬網後加入到蛋黃混合液內，並充分攪拌好。 最後會形成充分與蛋黃液混合好的麵粉漿。 開始打4個雞蛋的蛋白，可以用打蛋器手動打，建議用電動的攪拌器。一開始不要加糖，直到蛋白出現魚眼大的泡泡時就加入30克的砂糖。 再高速打大概3分鐘，直到蛋白的泡泡變得很細小密緻時，加入剩餘的砂糖。 再高速打大概4--5分鐘，直到蛋白開始緊緻，可以看到出現固狀花紋時就停止。 提起攪拌頭，應該看到蛋白在攪拌頭上呈現三角固狀。 把打發好的1/3蛋白用橡皮刮刀拌入到蛋黃漿內，使蛋黃漿軟化些。 這是拌入1/3蛋白後的蛋黃麵粉漿。 再把軟化後的蛋黃麵粉漿倒入剩餘的蛋白霜中，用橡皮刮刀從底往上輕輕地翻動，使蛋白與麵粉漿充分混合。不要攪拌太久或動作太大，不然會消掉蛋白霜中的空氣，蛋糕在烤製時不易發起。 這是充分混合好的蛋糕漿，我的動作不是太完美，還是可以看到蛋糕漿的表面出現很多氣泡，這會消了蛋白霜中的空氣的。 蛋糕漿做好後，可以按照自己喜歡的形式去烤製不同的蛋糕。把蛋糕漿倒入紙杯中，就做成紙杯蛋糕。倒入6寸蛋糕模具中，就做成戚風圓蛋糕。我喜歡倒入一個長方形的烤盤中，烤成一層2cm的蛋糕。倒入蛋糕漿之前記得鋪上烘培油紙，以利於蛋糕脫模。 我這種單層烤盤法只需要180度烤15分鐘。如果是6寸圓形蛋糕模就要25分鐘，紙杯蛋糕大概20分鐘。蛋糕漿放入烤爐後頭10分鐘千萬不可以打開烤箱門，不然會影響蛋糕發起。 我的單層蛋糕烤好後會放在一個鐵架上攤涼。我需要吃的時候就切下需要的小塊。 加上奶油，稍微裝飾一下，就是可口的茶點或早餐。 也可以在蛋糕上塗抹果醬，卷起來後邊蛋捲。 或者在蛋糕上塗抹奶油後，卷起來成奶油蛋捲。 關鍵是前面所說的蛋糕漿如何做好，後面的花樣就可以層出不窮了。我喜歡做成單層的原因，是吃多少就切多少下來，變著花樣裝飾，也可以幾層疊加。一旦塗抹奶油後，請在兩天內吃完，並且一定要存放在冰箱裏。如果沒有塗抹奶油，蛋糕可以存放一周，當然也要保存在冰箱裏啦。 奶油配方：cream（thick cream較好）與糖粉（icing sugar）的比例是10:1。用電動攪拌器打到硬身，但不要打過頭，否則會導致奶油與水分離，變成法式麵包專用的軟式奶油（soft butter）。
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