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戚風蛋糕(無敗篇)的做法

戚風蛋糕(無敗篇)

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作者: 超疯猪
超疯猪
食谱是ELSA姨妈在悉尼Sandy美食分享找给分享的,真的成功了

用料

戚風蛋糕(無敗篇)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

首先把4個雞蛋的蛋白和蛋黃分離,用4個蛋黃跟40克精細砂糖充分混合,切忌把砂糖倒進蛋黃後隔一段時間再去攪拌,因為砂糖有吸水的作用,如果不立即把倒入砂糖的蛋黃攪拌好,蛋黃會結塊。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

低粉推荐

戚風蛋糕(無敗篇)的小贴士

再加入60克菜油,最好是邊攪拌邊逐次加入油,令菜油充分乳化到蛋黃裡。就是不會看到有蛋黃與菜油分層。 再加入60克橙汁,充分攪拌好。 這是我推薦的麵粉,加入蛋黃混合漿之前,請用篩网把麵粉篩一到兩次,這樣可以讓麵粉和空氣充分接觸,同時也可以把麵粉中的雜質過濾掉。(一定要用蛋白質含量在6.5%-8.5%以下的低筋麵粉,蛋糕才會鬆軟,不然就跟麵包似的有嚼頭了) 我是直接把麵粉通過曬網後加入到蛋黃混合液內,並充分攪拌好。 最後會形成充分與蛋黃液混合好的麵粉漿。 開始打4個雞蛋的蛋白,可以用打蛋器手動打,建議用電動的攪拌器。一開始不要加糖,直到蛋白出現魚眼大的泡泡時就加入30克的砂糖。 再高速打大概3分鐘,直到蛋白的泡泡變得很細小密緻時,加入剩餘的砂糖。 再高速打大概4--5分鐘,直到蛋白開始緊緻,可以看到出現固狀花紋時就停止。 提起攪拌頭,應該看到蛋白在攪拌頭上呈現三角固狀。 把打發好的1/3蛋白用橡皮刮刀拌入到蛋黃漿內,使蛋黃漿軟化些。 這是拌入1/3蛋白後的蛋黃麵粉漿。 再把軟化後的蛋黃麵粉漿倒入剩餘的蛋白霜中,用橡皮刮刀從底往上輕輕地翻動,使蛋白與麵粉漿充分混合。不要攪拌太久或動作太大,不然會消掉蛋白霜中的空氣,蛋糕在烤製時不易發起。 這是充分混合好的蛋糕漿,我的動作不是太完美,還是可以看到蛋糕漿的表面出現很多氣泡,這會消了蛋白霜中的空氣的。 蛋糕漿做好後,可以按照自己喜歡的形式去烤製不同的蛋糕。把蛋糕漿倒入紙杯中,就做成紙杯蛋糕。倒入6寸蛋糕模具中,就做成戚風圓蛋糕。我喜歡倒入一個長方形的烤盤中,烤成一層2cm的蛋糕。倒入蛋糕漿之前記得鋪上烘培油紙,以利於蛋糕脫模。 我這種單層烤盤法只需要180度烤15分鐘。如果是6寸圓形蛋糕模就要25分鐘,紙杯蛋糕大概20分鐘。蛋糕漿放入烤爐後頭10分鐘千萬不可以打開烤箱門,不然會影響蛋糕發起。 我的單層蛋糕烤好後會放在一個鐵架上攤涼。我需要吃的時候就切下需要的小塊。 加上奶油,稍微裝飾一下,就是可口的茶點或早餐。 也可以在蛋糕上塗抹果醬,卷起來後邊蛋捲。 或者在蛋糕上塗抹奶油後,卷起來成奶油蛋捲。 關鍵是前面所說的蛋糕漿如何做好,後面的花樣就可以層出不窮了。我喜歡做成單層的原因,是吃多少就切多少下來,變著花樣裝飾,也可以幾層疊加。一旦塗抹奶油後,請在兩天內吃完,並且一定要存放在冰箱裏。如果沒有塗抹奶油,蛋糕可以存放一周,當然也要保存在冰箱裏啦。 奶油配方:cream(thick cream較好)與糖粉(icing sugar)的比例是10:1。用電動攪拌器打到硬身,但不要打過頭,否則會導致奶油與水分離,變成法式麵包專用的軟式奶油(soft butter)。

菜谱创建时间:2018-04-20 13:10:18
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