迷你豆沙小吐司

作者： 春天的红莲花

用料

• 高筋粉 220克
• 低筋粉 40克
• 耐高糖酵母 2.6克
• 糖 42克
• 盐 2.6克
• 牛奶 145克
• 全蛋液 42克
• 黄油 26克
• 豆沙馅适量 每个25-30克

迷你豆沙小吐司的做法步骤

步骤 1

1:配方中除黄油以外的所有材料放入面包机，我用的是柏翠9600静音面包机，启动面包机imix模式，15-20分钟加入软化的黄油

步骤 2

2:继续imix模式揉面15～20分钟

步骤 3

柏翠面包机揉面两个程序轻松达到如图状态

步骤 4

取出面团，把面团表面收紧，这样有利于面团更好的膨胀，并且发酵均匀，盖保鲜膜温暖处发酵45分钟左右，也可以用面包机发酵模式发酵

步骤 5

4:面团发到两倍大的时候，手指沾面粉戳洞，不回缩不塌陷，或者洞口里边有轻微回缩，基础发酵结束，基础发酵很重要，绝对不能发过！

步骤 6

分割称八等份，滚圆，盖保鲜膜松弛15-20分钟（夏天松弛10-15分钟）

步骤 7

6:松弛以后，取一个面团用手掌轻按掉大气泡，包入豆沙馅

步骤 8

就像包包子一样包好

步骤 9

依次包好八个面团

步骤 10

用擀面杖从中间包把好馅料的面团擀成牛舌状，如果面团粘的话，可以加少许手粉，一定不要加多了！用割包刀，或者刀片，美工刀都可以，斜着割几条口子，注意千万不要割透，

步骤 11

然后反过来卷起，接口朝下，放入模具中

步骤 12

温度35湿度75的环境进行二次发酵，时间40分钟左右，没有发酵箱的亲亲用烤箱发酵功能，烤箱里放一盘温水制造湿度 二发完成的最佳状态是，手指轻按面团，面团留有指印，但是手指又能感觉到面团的张力，二发结束

步骤 13

表面薄薄的刷一层全蛋液，送入预热好的烤箱中下层，上下火180度烘烤18～20分钟，上色满意及时加盖锡纸，

步骤 14

出炉震下烤盘，放到晾网晾凉

步骤 15

趁热撕开，层次分明组织完美。。。面包手温的时候就可以装袋保存了，

迷你豆沙小吐司的小贴士

​ 因为每种品牌的面粉吸水性不同，揉面的时候预留百分之十的液体，看面团情况酌情添加， 冬天气温低酵母可以增加到3克， 黄油一定要软化再加入，并且不要加的太早， 还有因为操作环境不同，每个步骤所用的时间只是参考，具体要看状态

菜谱创建时间：2018-04-19 23:21:28