山楂糕

作者： 迟小雪

应季新鲜山楂的果香味对我有非一般的吸引力，弥漫微酸清香鲜果加冰糖炒制后酸甜泛着果香，在甜品里面只有它让我念念不忘，出于这种喜爱把山楂研究用到各种甜品里，不论巧克力，蛋糕，还是饼干都可以用到

用料

• 山楂 500g
• 冰糖 150-200克

山楂糕的做法步骤

步骤 1

都是之前之前做的，很多步骤没有图，这是处理好的山楂泥加冰糖刚炒化的状态，要不停翻炒，用耐热软胶刀炒更方便，不是不粘锅也不会有很多粘底。 ①山楂去核去蒂后放入锅里加入水量刚好没过山楂，水开大火煮十分钟左右。 ②全倒入榨汁机打成泥，会有果皮打不烂一定要过筛，过筛出来的果皮渣可以做饼干用。 ③果泥称重，能吃酸的放30%冰糖，不能的可以放50%冰糖，就是500克果泥放150～250g糖 ④果泥和糖一起放入锅中翻炒

步骤 2

一直翻炒到很粘稠块状装盒，炒的越稠口感会有弹性点，山楂果胶含量高，水份去的越多越有嚼劲

步骤 3

这是装在芝士蛋糕椭圆模具里面，加桂花一起炒的，装盒用勺子一类工具抹平表面，这一面是肯定抹不光滑的，不要高低不平就行，模具不需要抹油，山楂糕凉透就可以倒扣出来。 注意，一定只能室温冷却不能用任何方法快速降温，山楂糕表层遇冷快速结皮内部水份无法透出，会出现软心不能成块的现象

步骤 4

这个是用来做曲奇和蛋糕的，炒好山楂糕趁热倒在放油纸烤盘上，用抹刀快速使劲抹平整，厚度大约0.5厘米，凉透后冷冻可长期保存，几个月应该没问题 做甜品夹层直接用钢圈印下来整片即可，做饼干的我单独发一份配方，可以做饼底夹层，或者曲奇，和蔓越莓曲奇差不多口感，也是有想直接买丹果皮用，不过甜度没办法控制加果香味不够就放弃了

山楂糕的小贴士

冷却不要放冷藏，风扇都不要吹

菜谱创建时间：2018-04-19 16:43:27