糖醋里脊

作者： 夏夏不打架

用料

• 里脊肉/ 鸡蛋 / 白胡椒粉 / 糖 / 白醋 / 淀粉 番茄酱/ 熟白芝麻 / 京葱

糖醋里脊的做法步骤

步骤 1

500g里脊肉用刀背拍松，切成条状，加1勺料酒、半勺盐、少许白胡椒粉和1个鸡蛋。抓匀，腌制20分钟。

步骤 2

腌制好的里脊肉裹上适量淀粉，并拍去多余淀粉。 起锅热油烧至六分热（160度左右），放入裹好粉的里脊肉，中小火炸至熟透时捞出；待油锅烧至九分热（190度左右），复炸第二次，大火炸至表面金黄酥脆，捞出备用。

步骤 3

锅中留少量底油，放入适量番茄酱中火炒匀，加少许白醋、半勺盐和1勺糖，加少许水，再倒入一小碗水淀粉（水：淀粉=1：1），转大火勾芡收汁。 下炸好的里脊肉翻炒，均匀裹上茄汁后，关火盛出。撒上少许熟白芝麻和京葱丝，茄汁版的糖醋里脊完成！

糖醋里脊的小贴士

通常的做法会挂面糊，但比例调制不好就容易失败，例如挂糊太稠，口感不好；挂糊太稀，炸过后肉易老。零失败的秘诀就在于直接裹干粉，可以让排条吃起来外酥里嫩。

菜谱创建时间：2018-04-19 15:33:00