《名厨争锋》- 大卫·洛可创新版“意大利调味饭非洲鸡”

作者： 腾讯美食

非洲鸡是澳门人最喜欢的菜品之一，被很多人认为是最能代表澳门的菜，它博采众长，将很多文化中不同食材的不同烹饪风格融为一体，就像澳门本身这个文化熔炉。大卫·洛克吸收不同的元素，将意大利调味饭与非洲鸡融合，形成了非常独特的风味。

用料

• 鸡肉 半只
• 洋葱 1/4颗
• 红椒 3颗
• 口菇 8只左右
• 红椒粉 1茶匙
• 葱 1根
• 姜 1小块
• 盐 1/8茶匙
• 料酒 1茶匙
• 蒜 5粒
• 花生酱 1大匙
• 椰汁 2大匙
• 黄油 适量
• 椰蓉 适量
• 鲜奶 适量
• 水 适量
• 红酒 适量
• 胡椒粉 1茶匙
• 鸡汤 1大碗
• 大米 1碗

《名厨争锋》- 大卫·洛可创新版“意大利调味饭非洲鸡”的做法步骤

步骤 1

步骤一、鸡肉洗净沥干后去骨，用刀在没有鸡皮的一面划几刀。名厨小贴士：鸡肉要想入味划几刀很重要哦~

步骤 2

步骤二、 葱、姜、蒜、洋葱、红椒、切碎，口菇切片备用；名厨小贴士：配料越碎香味越浓烈哦！

步骤 3

步骤三、 将切碎的葱、姜、蒜倒入准备好的鸡肉中，并加入盐、料酒腌30分钟左右至入味；名厨小贴士：腌制时间久一点可能更加入味儿~此时的配料可以根据自己的口味酌情添加

步骤 4

步骤四、 热油锅，以中火将腌好的鸡肉煎至8分熟，盛到盘子中备用；名厨小贴士：说好的8分熟，火候真的很重要

步骤 5

步骤五、将椰汁、鲜奶、椰蓉、花生酱和切碎的红椒、洋葱、口菇等材料混制而成的酱料加入锅内炒熟，炒的过程中可添加适量的水形成酱汁状；名厨小贴士：酱汁是味道的关键，水的添加量则是酱汁浓稠度的关键，千万不能忽视~

步骤 6

步骤六、在一个小口锅内加热黄油或橄榄油，放入洋葱翻炒爆香，加入米，用中小火。名厨小贴士：火候很重要哦！

步骤 7

步骤七、 用大勺不断搅拌米，直到米粒颜色变浅，加入少量鸡汤，直至鸡汤蔓延过米的表面，然后再次搅拌，直至鸡汤里的水分蒸发；再次加入鸡汤，继续搅拌，如此循环往复，直至20-25分钟后鸡汤全部用完。名厨小贴士：此时米粒外表圆滑但中心还有稍微硬度(有点象生米)，这时候加入少量红酒、胡椒粉和盐等进行调味和上色

步骤 8

步骤八、在平底锅表层刷上油，将炒好的米饭放入平底锅内煎至金黄，盛出备用。名厨小贴士：米饭不要煎的太过，以免口感过硬

步骤 9

步骤九、将煎好的意大利调味饭切开摆盘，将非洲鸡放在中间即可。名厨小贴士：这道菜颜色非常好看，摆盘看起来食欲大开

菜谱创建时间：2018-04-19 11:32:30